Arancini speck e pistacchio

Fare gli arancini siciliani in casa è d’obbligo almeno una volta nella vita. È vero che friggerli è noioso, ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena! La ricetta che vi propongo oggi è irresistibile: gli arancini speck e pistacchio, riuscite ad immaginare il sapore paradisiaco? Vediamo subito come li ho realizzati! 😀

Ingredienti per circa 15 arancini:

• 500 g di riso (io ho usato il ribe)
• 40 g di burro
• 30 g di grana grattugiato
• 100 g di speck, circa
• 50 g di pistacchi di Bronte non salati e interi, circa
• sale
• pepe nero
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• olio di semi di arachide o girasole

Per la besciamella:

• 200 g di latte
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 20 g di grana grattugiato
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Arancini speck e pistacchio – Procedimento

Trasferiamo il riso in una pentola dai bordi alti e copriamolo di acqua, sommergendolo per circa 2 dita. Accendiamo la fiamma e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altra acqua, a poco a poco, quando la precedente è già stata assorbita, proprio come un risotto. Aggiustiamo di sale e di pepe. A fine cottura, quando il riso sarà morbido e l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungiamo il burro e il grana grattugiato. Trasferiamo il riso in una ciotola o in una teglia ampia, in modo da schiacciarlo per farlo raffreddare più in fretta.

Prepariamo adesso la besciamella: in un pentolino facciamo fondere il burro, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo. Inseriamo quindi in pentola anche il latte e facciamo cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Insaporiamo con sale, pepe, noce moscata e grana grattugiato e lasciamo raffreddare.

Intanto spezzettiamo grossolanamente i pistacchi e tagliamo a pezzetti lo speck.

Quando gli ingredienti saranno freddi passiamo all’assemblaggio: prendiamo un po’ di riso in una mano e appiattiamolo tenendo la mano concava, farciamo con un cucchiaino di besciamella, i pistacchi e lo speck. Nell’altra mano prendiamo altro riso e appiattiamolo un po’ con il pollice, quindi congiungiamo i palmi delle mani e richiudiamo l’arancino, appallottolandolo. Proseguiamo fino a finire il riso.

Per la panatura prepariamo una pastella fluida mescolando acqua e farina e passiamo gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Facciamo scaldare abbondante olio in una pentola ampia e friggiamo pochi arancini per volta, lasciandoli poi scolare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

I nostri arancini speck e pistacchio sono pronti!

Un consiglio in più

Per rendere più filanti i vostri arancini, aggiungete un dadino di formaggio fra il ripieno!

Potete procedere alla panatura anche utilizzando le uova, in quest’ordine: farina, uovo sbattuto e pangrattato.

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