Tempura verdure croccante | Verdure in pastella

Tempura verdure croccante e leggera: piatto famoso della cucina giapponese davvero irresistibile. In questo caso sono delle verdure in pastella, ma la tempura può essere anche di pesce. Una tempura verdure croccante e leggera. Ovviamente noi cerchiamo di imitare la vera tempura giapponese, poiché non sempre abbiamo a disposizione il preparato per tempura che utilizzano in Giappone. Si tratta di una miscela al quale viene aggiunta solo l’acqua, ma la nostra pastella per tempura sarà semplicissima 😉 La mia ricetta non prevede le uova ma solo farina di riso, acqua fredda, un pizzico di bicarbonato e, inoltre, vi darò qualche suggerimento per ottenere una tempura verdure croccante, leggera e gustosa. Vi ricordo che la mia pastella per tempura non contiene glutine.

Tempura verdure croccante | Verdure in pastella

Ingredienti:

• 90 g di farina di riso
• 150 ml di acqua freddissima
• 1 pizzico di bicarbonato
• verdure miste: carote, zucchine, melanzana, patate, funghi, peperoni, cipolla
• olio per frittura
• farina 00 o farina di riso per infarinare le verdure

Procedimento:

1. Per realizzare la tempura mettere in freezer l’acqua.
2. Lavare e tagliare a bastoncini sottili per velocizzare la cottura: le carote, le patate, le zucchine, le melanzane e i peperoni. I funghi a spicchi e la cipolla va affettata nel senso della larghezza.
3. Asciugare le verdure con un canovaccio pulito e conservarle in frigo
4. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170/180°C). Per verificare la temperatura dell’olio lasciar cadere una goccia di pastella nell’olio, se cade un po’ sul fondo ma risale immediatamente l’olio è pronto.
5. Mentre si scalda l’olio, preparare la pastella mescolando velocemente e per pochi secondi la farina di riso, il bicarbonato e l’acqua freddissima senza aver paura di formare i grumi, anzi ci devono essere per ottenere una pastella croccante
6. Infarinare leggermente le verdure nella farina 00 o nella farina di riso, scrollarle per eliminare l’eccesso, con una pinza immergere le verdure a bastoncino una alla volta nella pastella, sgocciolarle e friggerle un po’ per volta per non far abbassare la temperatura dell’olio. Cuocere avendo cura di girare spesso sino a quando la pastella risulterà leggermente dorata. Lo shock termico ci permetterà di ottenere fritti asciutti e croccanti. E’ opportuno mantenere la pastella fredda magari sistemando la ciotola sopra ad un’altra ciotola contenente ghiaccio
7. Allontanare le verdure in pastella dall’olio e adagiarle su carta assorbente e continuare a friggere.
8. Servire la tempura verdure calda

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