Purè di fave secche ricetta pugliese

Purè di fave secche ricetta pugliese della tradizione gastronomica contadina. Un piatto povero ma ricco di gusto che solitamente viene accompagnato con bietola o cicoria lessa e condita con olio evo. In Puglia è molta apprezzata la purea di fave e cicoria gustata con un filo di olio fresco, pane casareccio e un buon bicchiere di vino, a tal proposito vi lascio la ricetta che troverete cliccando QUI. Questa volta ho voluto gustare il pure di fave secche senza verdura, un piatto sostanzioso e ricco di proteine, ottimo spalmato anche su fette di pane tostato. Per un pure di fave secche vellutato e cremoso mi sono avvalsa dell’aiuto di Cecomix, un robot da cucina multifunzione molto simile e con le stesse funzioni del Bimby. Cucina, frulla e possiede un pannello di controllo touch e schermo LCD. Può impastare, è dotato di vaporiera ed è tutto progettato in acciaio inossidabile. In pochi minuti è riuscito a realizzare, tutto da solo, un purè di fave secche cremoso e vellutato come piace a me. Vi spiego tutto..

Pure di fave secche ricetta pugliese

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di fave secche
• acqua
• olio
• sale

Procedimento:

1. Lavare le fave secche sotto acqua corrente e metterle a bagno per circa 12 ore (anche meno) in una coppetta
2. Scolare le fave, sciacquarle e metterle in una pentola. Aggiungere l’acqua che serve per ricoprirle. Cuocerle a fiamma bassa con coperchio per più di un’ora. Eliminare la schiuma che si formerà. Se  durante la cottura dovesse servire altra acqua, aggiungere solo e soltanto acqua calda altrimenti le fave resteranno crude. Girare spesso per non farle attaccare. Appena iniziano a diventare a crema aggiustare di sale e condirle con un filo di olio evo. “Sbatterle” con un cucchiaio di legno come se le volessimo frullare. Attenzione: eliminare l’acqua in eccesso altrimenti la crema non avrà la giusta consistenza. Consiglio di metterla da parte e se dovesse servire, mentre frulliamo le fave, possiamo aggiungerne un po‘. Questa operazione si può effettuare con un mixer ad immersione ottenendo un purè di fave soffice e liscio.
3. Per chi vuole cuocere il purè di fave con il robot da cucina Cecomix: dopo aver tenuto a bagno le fave, vanno scolate e sciacquate sotto acqua corrente. Nel boccale vanno aggiunte le fave scolate, 300 ml di acqua, sale q.b. e impostare 25 minuti, velocità al numero 5, 80° temperatura. Trascorso il tempo verificare la cottura e la cremosità e solo se necessità aggiungere altra acqua. Versare un filo generoso di olio evo e impostare nuovamente il robot Cecomix 5 minuti, velocità 4 per mantecarlo per bene  
   
4. Servire il purè di fave secche caldo

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