Baccalà mantecato ricetta

Baccalà mantecato alla vicentina ricetta facile e molto gustosa. Basta davvero poco per realizzare un cremoso baccalà mantecato, dopo averlo cotto nel latte va mantecato con l’olio e in pochissimo tempo avremo a disposizione una crema da servire con crostini di pane, polenta grigliata o pane abbrustolito. Per realizzare il baccalà mantecato possiamo utilizzare anche lo stoccafisso essiccato. Una ricetta giusta per il cenone della Vigilia di Natale dato il suo sapore raffinato e delicato. Il segreto della ricetta? Utilizzare latte e olio nella stessa quantità per ottenere un baccalà mantecato cremoso e soffice. Vediamo come procedere 😉

Mise en place ANFORA (Massafra) 

Baccalà mantecato ricetta

Ingredienti per 6/8 persone

• 800 g di baccalà già ammollato
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di olio evo
• 200 ml di latte
• sale pepe

Procedimento:

1. Lavare accuratamente il baccalà ammollato, scolarlo, tagliarlo a pezzetti e sistemarlo in una pentola coperto di acqua fredda e i 200 ml di latte.
2. Portare a bollore, far cuocere per circa 25 minuti avendo cura di schiumare di tanto in tanto. Il baccalà deve risultare ben cotto.
3. Scolare il baccalà, privarlo della pelle e delle lische e spezzettarlo
4. Trasferire il baccalà in una ciotola e con un mixer che monta e amalgama (ad esempio la planetaria con i gancio a foglia) iniziare a lavorare il tutto aggiungendo l’olio a filo come se fosse una maionese. L’olio evo va incorporato al baccalà un po’ per volta
5. Sempre continuando a lavorare, regolare di sale e pepe e solo se gradito unire prezzemolo e aglio tritati finemente. Deve risultare un composto cremoso e soffice
6. Il baccalà mantecato si conserva in frigo coperto per pellicola per un giono
7. Servirlo con crostini di polenta o di pane

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