INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr di ricotta
300 gr di asparagi di piccolo calibro
3 cucchiai di grana
200 gr di farina
2 uova
2 bustine di zafferano
Olio (per l’impasto)
Burro
Salvia sale, pepe nero
ESECUZIONE:
1) Preparare la pasta per la sfoglia diluendo lo zafferano nelle uova, impastando con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale; fare una palla e far riposare 30 minuti coperta.
2) Tagliare a tocchetti gli asparagi, lessarli in acqua salata, tenendo da parte le punte
3) Scolarli bene, frullarli e unirli alla ricotta, al grana, sale e pepe nero.
4) Tirare la sfoglia sottilissima, con un taglia biscotti a forma di campana tagliare i ravioli e farcire con il ripieno (io uso il sac à poche anche senza punta va bene, il lavoro viene meglio e più pulito!), bagnare i bordi con un pennello bagnato e chiudere con un altro pezzo di pasta.
5) Dopo aver buttato i ravioli nell’acqua a bollore, tirarli su dopo 1 minuto da quando vengono a galla.
6) Sciogliere il burro in padella con la salvia, senza farlo bruciare, magari togliendo la padella dal fuoco e aggiungendone altro, girando con un mestolo, in modo da fare una cremina, unire le punte degli asparagi che essendo morbide si cuocerano subito.
Saltare delicatamente nella salsa i ravioli e servire.
Questa ricetta partecipa al contest “RisanaLapastafresca”
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