Cucina regionale abruzzese: Il pane di patate come ogni lunedì ecco la nostra della rubrica Cibo e Regioni, con le ricetta della settimana dedicata al pane. Ho trovato una vecchia ricetta del pane con le patate, tipico della zona sia del teramano che dell’aquilano, con le famose patate di Avezzano.
Intanto diamo una sbirciatina nelle altre regioni e poi la ricetta.
CALABRIA: U pani duru di Rosa ed Io CAMPANIA: Pane cafone di Le Ricette di Tina SICILIA: Polpette di pane di Cucina che ti Passa TOSCANA: Pappa al pomodoro di Non Solo Piccante LOMBARDIA: La michetta di L’Angolo Cottura di Babi VENETO: La ciopa di Semplicemente Buono FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati di La Casa di Artù EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinario TRENTINO ALTO ADIGE: Pam de molche e Treccia al grano saraceno di A Fiamma Dolce PUGLIA: Le Pucce uliate di Breakfast da Donaflor LAZIO: Le rosette romane di Chez Entity LIGURIA: Pancheutto di Un’arbanella di Basilico UMBRIA: Pan Nociato di Todi di 2 Amiche in Cucina MARCHE: Pane casereccio di La Creatività e i suoi Colori ABRUZZO: Pane di patate di In Cucina da EvaCucina regionale abruzzese: Il pane di patate
Adesso torniamo a noi con la ricetta del pane di patate:
La ricetta originale è molto antica, prevede di far lievitare il pane la sera prima, e farlo lievitare in una madia di legno chiusa, poi il giorno dopo occorre aggiungere il 20% di patate rispetto al peso totale della pasta lievitata, ed amalgamando il tutto con poca acqua per sciogliere le patate e farina quanto basta per rendere il panetto morbido ed elastico e non troppo appiccicoso. Ho usato la manitoba per l’impasto e la farina “0” per la lavorazione.
Ho trovato la ricetta indicativa, poi mi sono ricordata come fa il pane mio cugino e lo fa benissimo e ho adattato il tutto:
http://www.abruzzoemozione.it/ilpanediabruzzoemozione.html in questo sito potete vedere anche le altre varianti di pane abruzzese.
Preparazione:
In un bicchiere sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e con poca acqua tiepida. In una ciotola versare la farina ed unire il lievito e l’olio impastare velocemente ed unire il sale, impastare per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto elastico, e lasciare riposare tutta la notte in luogo caldo ed asciutto. Il giorno dopo lessare le patate io ne ho lessate tre e poi le ho pesate in base al peso della pasta che pesava 840 gr, quindi ho calcolato 168 gr di patate anche se ne ho messe 170 già lessate. Ho sciolto le patate in 2 cucchiai di acqua tiepida e ho mescolato bene il tutto con della farina ed ho unito l’impasto a quello originale, e l’ho lavorato per 15/20 minuti circa, ho lasciato riposare per altre tre ore. Poi ho ripreso l’impasto l’ho lavorato con pochissima farina l’ho steso e piegato in tre, e gli ho dato una forma di pane con tre tagli sopra. Ho cotto il pane a 200° per un’ora circa.
Appena cotto è croccantissimo e morbido dentro, poi resta molto morbido, e può stare nella dispensa una settimana circa.
Ecco alcune foto della lavorazione:
La prima fetta
La seconda fetta di pane, era ottima calda con un filo d’olio, oppure con il “prosciutto di campagna” come dice mio padre, ovvero il pomodoro!
Se volete il pane leggermente più saporito salare anche le patate.
La mollica di questo pane dev’essere soffice come una piuma. E quella crosta sembra croccante al punto giusto come piace a me. Mi salvo la ricetta, mi ispira un sacco. Baci, buona settimana
Che bello questo pane rustico con le patate, ti è lievitato perfettamente e deve essere davvero soffice! Chissà che profumino… grazie mille cara, buonissima giornata, Babi
Grazie cara Eva per questa ricetta…la patata nell’impasto mi piace….rende tutto più morbido e si vede dalla foto l’interno gustoso di questa meraviglia….Complimenti!!!!!
Un bacione e buona settimana!!!!!
grazie a voi! è la prima volta che preparo il pane! e non pensavo che mi venisse così bello e buono! lo rifarò di certo e proverò anche le vostre ricette!
mamma mia Eva che meraviglia, bello gonfio e croccante,da provare, baci
tempo fa l’ho postato anche io ..un pò piu veloce come tempi..ma voglio provare questa versione…bell’aspetto che ha..
grazie tante! si è vero la procedura è lunga, ma mi ha dato molta soddisfazione! quest’estate quando tornerò definitivamente a casa, il pane lo farò sempre io! si risparmia e dura molto di più!
Ti è venuto stupendo….io devo preparare in questi giorni un pane con le patate per partecipare ad una raccolta, prendo spunto dal tuo!!!
ma che bello! mi invi il nome della raccolta?
Che meraviglia anche questo pane!!!
Oggi sono già sazia, solo a leggere tutti i vostri meravigliosi pani!!!!
Brava!!!
Ti è venuto spettacolare!!!!complimenti cara!
E’una meraviglia questo pane, mi salvo la ricetta e lo faccio quanto prima! grazie mille e buona giornata…Tittina
grazie a te per essere passata!
Wow che bella lievitazione! Adoro il pane fatto in casa, ha un sapore antico …
si vero! ed adoro quello al forno a legna! quando vado da mio cugino mi rifaccio gli occhi e la bocca!
Quella crosta mi piace moltissimo e la morbidezza delle fette ancora di più; io ci metteri sopra ogni fetta tanto buonissimo olio e un pizzichino di sale eme lo gustri così. Un bacio
si vero! ci sta proprio bene!
Sai che in puglia da questa estate il forno dove compra mia madre il pane ha anche il pane con l’impasto con patate,l’ho assaggiato è molto morbido.
buona settimana
immagino! in puglia è ottimo il pane! inoltre ho scoperto facendo una ricerca che si fa in quasi in tutta Italia, solo che nella mia zona si fa in una maniera particolare
Ciaooo tesoro!mai fatto il pane con le patate ma solo la focaccia,proverò è fantastico!!ciaoo un bacionee
invece io non ho mai fatto la focaccia di patate! ci devo provare
Buonissimo questo pane alle patate! Si vede dalle foto la sua morbidezza, proprio come piace a noi. Complimenti!
grazie tante! oggi ho finito l’ultimo pezzetto! però devo dire che caldo era favolosoooo! non mangiavo pane così fresco da tanto!
Eva, un pane dal cuore soffice e dalla crosta fragrante! Tuo padre ha ragione! Io adoro il pane con il prosciutto di campagna!!! Questo secondo me si adatta alla grande! Buona serata!
si vero! però anche con il prosciutto vero ahhahah
ma che buono….sembra appena sfornato!!! e immagino che soffice e che fragranza con le patate!
bacioni
si infatti ho fatto la foto appena cotto:)
Questa ricetta è ottima ..mi piace il pane con le patate è così morbidoso…ti è venuto molto bene …anch’io lo assaggerei con il prosciutto di campagna e l’olio…questa è bella non l’avevo mai sentita!!! bacioni!
Troppo buono! questo voglio proprio provare a rifarlo, bacione buona settimana
grazi a tutti! notte
Fantastico!!! altro che quello che si copra in panetteria, questo a un altro sapore
si è vero! l’adorooooo!
Croccante fuori e morbido dentro? Da mangiarlo in pochi minuti!
si vero! è durato poco
Buonagiorno, ho trovato la tua ricetta del pane alle patate, nel blog di giallo zafferano, proverò farlo anch’io,
spero che sia di tuo gradimento! grazie Tiziana! aspetto tue notizie!