Ingredienti per 4 Persone

• Riso Carnaroli gr 400

• Burro gr 20

• Vino Bianco Secco mezzo bicchiere

• Cipolla 1 e mezza

• Brodo Vegetale (Sedano + Carota + Cipolla) ml 500

• Sale e Pepe q.b.

• Speck a fetta spessa gr 200

• Zucca gr 200

• Zafferano 1 bustina

• Olio EVO 2 fili

• Acqua q.b. 

• Formaggio Grana grattugiato q.b.

Procedimento

Per il Risotto Speck, Zucca e Zafferano iniziate cuocendo il Brodo Vegetale mettendo in una pentola abbondante Acqua Salata, Sedano, Carota e mezza Cipolla e cuocete il tutto a fuoco moderato per circa mezz’ora.

Nel frattempo tagliate a cubetti lo Speck e la Zucca e tritate finemente la Cipolla.

In una pentola cuocete la Zucca con metà Cipolla  e 1 filo d’Olio. Quando è cotta, frullatela e mettetela da parte.

In un’ altra pentola fate sciogliere un cubetto di Burro con un filo d’Olio, unite la mezza cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. A questo punto aggiungete 100 gr di Speck e fate rosolare leggermente. Dopodiché tostateci il Riso e nel momento in cui diventa trasparente sfumate col Vino Bianco (e lasciate evaporare l’alcol per un po’ di secondi). Ed ora iniziate a bagnare con 1 o 2  mestoli di Brodo di tanto in tanto fino a cottura del Riso. 

(MI RACCOMANDO, GIRATE COSTANTEMENTE IL RISOTTO per non farlo attaccare CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO!)

A metà cottura aggiungeteci il restante Speck e la Zucca (cotta e frullata).

Assaggiate e SE necessario, aggiustate di Sale. Spolverate con un po’ di Pepe e lo Zafferano.

A fine cottura mantecate con una noce di Burro e un po’ di Grana grattugiato.

Il vostro Risotto è pronto, servitelo ben caldo!