Il risotto con asparagi selvatici in crosta di parmigiano è un piatto leggero e digeribile grazie all’uso del riso basmati e adatto a tutti i gusti. Ha una leggera cremosità ma é reso croccante dal cestino di parmigiano ed è ricoperto da scaglie di parmigiano cotte in padella. La sua bontà conquisterà anche i palati più esigenti. Ricette senza glutine Iscriviti alla mia Newsletter
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- DifficoltàMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4 persone
- CucinaItaliana
Preparazione
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INGREDIENTI
Per preparare il risotto con asparagi selvatici occorrono:
250g di riso basmati (o Roma)
200g di asparagi selvatici
1 cipolla rossa piccola
50 g di burro
2 litri di brodo vegetale
50g di parmigiano per mantecare
Per 4 cestini
8 cucchiai colmi di parmigianoVedi anche il Risotto zucca e gorgonzola
Procedimento
Preparare i cestini: far riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare al centro 2 cucchiai colmi di parmigiano. Con il dorso del cucchiaio espandere a cerchio il parmigiano in modo da formare un disco di circa 15cm di diametro. Girare il disco di parmigiano con una paletta antiaderente e lasciar cuocere per pochi secondi. Mettere il disco di parmigiano su un bicchiere capovolto e con le mani formare il cestino (usare un guanto). Formare 4 cestini e metterli nei piatti.
Preparare il brodo vegetale cuocendo in 3 litri di acqua una carota, una cipolla e una crosta di sedano per 30 minuti. Aggiustare di sale o unire un dado vegetale. Pulire gli asparagi e lessarli nel brodo bollente per 3-4 minuti, scolarli e appena si raffreddano tagliarli a pezzetti (ma lasciarne 4 interi per la decorazione del piatto).
Procedere alla preparazione del risotto
In una padella di acciaio sciogliere il burro e far soffriggere la cipolla, tagliata a fettine, per alcuni minuti. Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto. Versare un mestolo di brodo, mescolare e far cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Unire anche gli asparagi a pezzetti.
Continuare la cottura versando ogni tanto un mestolo di brodo vegetale fino a completare la cottura del risotto. A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano. Mettere il risotto nel cestino di parmigiano e decorare con gli asparagi messi da parte e pezzetti di cestino di parmigiano sbriciolato.