La Torta stella di pan brioche alla nutella è un golosissimo dolce lievitato, abbastanza facile da preparare e sarà perfetto per le feste di Natale e Capodanno, magari come centro tavola o da servire a fine pasto o per merenda, e ciascun commensale potrà prenderne un pezzo, spezzandolo con le mani.
Lasciatevi tentare da questa irresistibile golosità che sarà apprezzata proprio da tutti!
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Ingredienti
- 220 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 00
- 80 gZucchero
- 15 gLievito di birra fresco
- 40 gBurro
- 190 mlLatte (tiepido)
- 2Tuorli
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
- 2Albumi (per spennellare)
- q.b.Nutella (per farcire)
Strumenti
- 1 Forno Bosch Forno elettrico
- 1 Impastatrice Kenwood KMC015 Chef Titanium Impastatrice Planetaria
- 1 Leccarda Siemens 666902 Teglia da Forno Smaltata
- 1 Spatola PME PK1013 Spatola Professionale per Pasticceria, Acciaio Inossidabile, Grigio, 2.5 x 1.5 x 23 cm
- 1 Coltello Sanelli Premana Professional Coltello da Filettare Pesce, Silicone, Verde/Rosso, 22 cm
Preparazione
Per preparare la Torta stella di pan brioche alla nutella, per prima cosa far sciogliere il lievito sbriciolato nel latte tiepido, unendo un cucchiaino di zucchero e mettere da parte. Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nella ciotola della planetaria mescolare le farine con lo zucchero, inserire il gancio ad uncino e versare il lievito sciolto e il burro e far lavorare la macchina fino a che i liquidi saranno assorbiti dalle farine. Unire quindi i tuorli, la pasta di vaniglia e il pizzico di sale e impastare per almeno 10 minuti, fino a che la pasta sarà liscia ed elastica.
Ribaltare l’impasto ottenuto sulla spianatoia, ungersi le mani e formare una palla che metteremo a lievitare nella ciotola, coperta con pellicola, in un luogo tiepido e senza correnti d’aria, fino al raddoppio del suo volume, ideale sarebbe il forno spento, con lo sportello chiuso e la lucina accesa.
Passato il tempo di lievitazione (foto 1), ribaltare l’impasto sulla spianatoia (foto 2), schiacciare la pasta con le mani (foto 3),
arrotolarla formando un salsicciotto (foto 4-5) che divideremo in due (foto 6).
Stendere una parte dell’impasto con il mattarello (foto 7) formando una sfoglia rotonda di circa 26-28 cm di diametro. Spalmare la nutella, circa 3-4 cucchiai (foto 8-9).
Stendere l’altra parte di impasto e, sollevandolo con il mattarello, adagiarlo sulla sfoglia con la nutella, facendo combaciare i bordi (foto 10).
Mettere al centro della sfoglia un bicchiere per segnare il centro (foto 11). Con un coltello affilato a lama liscia, praticare dei tagli perpendicolari, dal cerchio all’estremità della sfoglia (foto 12), tagliare poi ogni spicchio a metà (foto 13), e proseguire poi tagliando ciascuno spicchio di nuovo a metà, fino ad ottenere 16 tagli (foto 14).
Attorcigliare due spicchi di pasta, il destro in senso orario e il sinistro in senso antiorario, quindi sigillare le estremità pizzicandole (foto 15), come mostrato nel video qui.
Far lievitare la stella di pan brioche, per un’altra ora, coperta con un canovaccio pulito.
Passato il tempo della seconda lievitazione, spennellare tutta la superficie con gli albumi sbattuti quindi cuocere la stella in forno ventilato già caldo, a 170°C per circa 25-30 minuti o fino a che la superficie della torta avrà raggiunto un bel colore dorato.
Se avete un forno statico, cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la Torta stella di pan brioche alla nutella e, se preferite, potete spolverizzarla con lo zucchero a velo per un tocco ancor più natalizio.
Buone Feste!
Nota
Se vi fosse avanzata la torta, il giorno dopo basterà scaldarla qualche minuto in forno per ridonargli la fragranza iniziale.
Complimenti! Bellissima e hai spiegato in modo impeccabile!!!!! Ricetta segnata grazie!!!!! PS Ho visto altre foto di questo dolce in rete e sono torte molto scure per la cottura, la tua è molto chiara, c’è un trucchetto? 😉 buona serata Irene
Ciao Irene,
Ti ringrazio di cuore, mi fa molto piacere sapere che il mio lavoro sia apprezzato ☺️😍
Per il colore è come dici tu, dipende dalla cottura.
Nessun trucco, basta controllarne la cottura e togliere la torta dal forno appena comincia a pendere colore ☺️
Grazie ancora e buona giornata 🙂