Oggi amici vi presentiamo l’insalata di pasta vegan. Una pasta fredda veloce e facile da realizzare a contenuto apporto calorico. Per questa pasta ho usato pochissimi ingredienti: pomodorini pachino, funghetti in vaso, mais e ricotta di soia preparata da noi.
Ingredienti:
300 gr di pasta corta
20 pomodorini ciliegina
100 funghetti in vaso a piacere
100 gr di mais
ricotta di soia
origano e finocchietto
sale e olio evo q.b.
Preparazione:
- Mettete la pasta a cuocere, nel frattempo tagliate i pomodori in quattro e private dei semi. Quando la pasta sarà cotta, scolate ponete in una ciotola con un filo d’olio e lasciate raffreddare.
- Appena la pasta si sarà raffreddata aggiungete pomodorini funghetti mais e pezzetti di ricotta di soia.
- Insaporite con origano e finocchietto, quindi ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire
