La Cucina di Cludi

..Inizia a fare freddino.. E quindi mi è venuta in mente la zuppa di porri e patate che fanno in Irlanda e che io adoro (la meravigliosa “leek & potato soup”).. Non avendo la ricetta me la sono un pò inventata, e ovviamente personalizzata, ma devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente!

3 porri grandi

2 patate grandi

1/2 cipolla bianca

olio evo

sale e pepe

peperoncino

brodo vegetale

In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere la cipolla tagliata finemente; dopodiché aggiungere i porri affettati

Dopodiché aggiungere le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti

Aggiungere un bicchiere di brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino; dopodichè coprire nuovamente di brodo e lasciar cuocere fintanto che le patate non diventano morbide

Una volta asciugato quasi completamente il brodo passare il tutto col frullatore a immersione e aggiungere il burro. Se necessario ultimare la cottura per rendere più densa la vellutata

Servire calda con un filo d’olio e, se piace, del parmigiano

Questa ricetta è un esperimento che mi è venuto in mente qualche tempo fa. E’ molto semplice quanto saporita.. Se la provate non resterete delusi! E’ stata una ricetta molto apprezzata!

500gr di cavatelli

2 zucchine medie

300gr salsiccia

150gr mascarpone

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Saltare brevemente la salsiccia in padella con un filo d’olio

Aggiungere poi le zucchine

Salare, pepare e sfumare col vino bianco

Aggiungere poi il mascarpone e amalgamare il tutto. Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata. Scolare brevemente e aggiungere al condimento

Saltare tutto e servire subito

Qualche giorno fa sono andata da Nana e Ciciu e mi hanno regalato un bel pò di rucola dall’orto.. Una meraviglia! Allora ho pensato di fare un bel pesto di rucola e devo dire che è veramente meraviglioso! Io non lo avevo mai fatto ma, per fortuna, è venuto bene!

1 confezione di Scialatielli al limone di Gragnano

1 spicchio d’aglio

50gr di pinoli

1 bicchiere di olio evo

50gr di parmigliano grattugiato

100gr di rucola

sale

Tritare finemente tutti gli ingredienti di modo che diventino una crema omogenea e fluida

Cuocere la pasta come indicato sulla confezione e saltarla col pesto di rucola

Servire.. E’ buonissima!!

Non vedevo l’ora di preparare questa meravigliosa pasta inviatami dalla Fabbrica della pasta di Gragnano così ho deciso di prepararla con una ricetta sicura: con le polpettine nel sugo! Nella mia famiglia il sugo con le polpettine è molto gettonato e piace sempre! E’ risaputo che non ho una buona mano per le polpettine – dovrebbero essere tutte piccolissime e perfettamente uguali!! – (per esempio la mia cuginetta Annalisa le fa benissimo!!) ma insomma.. Alla fine non sono venute male! Comunque.. Risultato garantito: la pasta è stata spazzolata in tempo record!

500gr carne trita (quella che preferite, manzo, vitello o mista)
2 uova
3 fette di pane in cassetta
3 cucchiai di pangrattato
½ bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 litro di passata di pomodoro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
500 gr pasta del formato che preferite (io ho usato ‘e miez paccheri)
Olio d’oliva
Olio di semi per friggere
Sale, pepe e peperoncino
Cacio ricotta da grattugiare per servire

Mettere in un piatto il pane in cassetta e versarvi sopra il latte; intanto impastare la carne trita con le uova, il pangrattato, il parmigiano, il pane in cassetta leggermente strizzato dal latte che avrà assorbito, sale e pepe.

Amalgamare il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Ungersi le mano con l’olio e formare delle polpettine molto piccole (quelle che vedete in foto sono la metà!).

Una volta pronte friggerle in abbondante olio di semi e lasciarle asciugare bene su carta assorbente.

In una pentola mettere un filo d’olio e far soffriggere l’aglio schiacciato (una volta dorato verrà eliminato) e la cipolla tritata finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per un’ora. Trascorso questo tempo aggiungere le polpette e lasciare andare ancora il sugo almeno per un’altra oretta.

Preparare la pasta in abbondante acqua salata e seguire il tempo di cottura indicata sulla scatola.

Scolare al dente e servire col sugo con le polpettine e un’abbondante spolverata di cacio ricotta grattugiato (ad Annalisa – che non mangia il formaggio – questo particolare non piacerà, se siete della stessa opinione evitatelo pure tanto questa pasta è buonissima comunque!!)

Buon appetito!

Ho trovato questa bellissima ricetta su una rivista di cucina e mi è piaciuta veramente molto! Allora ho voluto preparare queste lasagne per il mio ragazzo che ha moooolto gradito! Sono molto semplici da preparare e molto molto gustose! Nella ricetta originale non era prevista la mozzarella quindi se non la gradite la ricetta non ne risentirà!

Buon appetito!!

1kg di patate

50gr di farina

5dl di latte

100gr di prosciutto cotto

200gr di fagiolini

2 mozzarelle

150gr di parmigiano grattugiato

60gr di burro

Noce moscata

Sale

Lavare, sbucciare e ridurre a fette sottili con la mandolina le patate; scottarle in acqua bollente salata per un minuto, scolarle e farle asciugare su un telo.

Pulire e sbollentare i fagiolini per circa 4-5 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.

Tagliare le mozzarelle a dadini. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungere la farina e il latte e cuocere il tutto per 10 minuti. Aggiungere sale, noce moscata e metà parmigiano grattugiato. Disporre sul fondo di una pirofila un po’ di besciamella

uno strato di patate

qualche fagiolino, parte della mozzarella e metà del parmigiano rimasto.

aggiungere infine parte del prosciutto cotto

Terminare gli ingredienti formando ancora uno strato (concludere con besciamella e parmigiano) 

infornare a 180° C per 40 minuti circa.

Ed eccovi un bel dettaglio!

Buonissime!!!

La zucca mi piace veramente moltissimo ma non la cucino spesso perché il mio ragazzo non ne è ghiotto. Ad Halloween abbiamo fatto una festicciola a casa della mia amica Micky e ha preparato una vellutata di zucca che ho spazzolato in 2 minuti.. Così ho pensato di prepararla anch’ io a modo mio ed è stata apprezzata anche dal mio ragazzo.. Io ne ho fatti  fuori 2 piatti!

800gr di zucca

2 cucchiai di panna da cucina

1 dado classico

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

Pepe, paprika, peperoncino, noce moscata

Olio qb

90gr di pane

Parmigiano grattugiato a piacere

Tagliare la zucca a cubetti

Tritare la cipolla finemente e farla rosolare in un filo d’olio; dopodiché aggiungere la zucca, il pepe, la paprika, il peperoncino e la noce moscata nelle quantità che preferite.

Una volta ben rosolata far sfumare il tutto col vino bianco.

Una volta asciugato aggiungere 2 bicchieri d’acqua. Quando la zucca inizia a sfaldarsi (dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco vivace) frullare il tutto col frullatore a immersione; rimettere sul fuoco, aggiungere la panna e far cuocere ancora per 5 minuti.

Intanto ridurre il pane a cubetti e passarlo in forno già caldo con un filo d’olio e un po’ di pepe per 5-6 minuti a 250°.

Servire la vellutata ben calda aggiungendo parmigiano grattugiato a piacere, un filo d’olio crudo e i crostini di pane. 

Buon appetito!

Qualche tempo fa ha avuto luogo una meravigliosa serata “Only Girls” con le mie amiche Nana, Micky e Franci e abbiamo preparato questi meravigliosi “Spaghetti Thailandesi”.. E’ chiaramente un’interpretazione adattata ai gusti di tutte; la ricetta è molto semplice e saporita adatta a tutti i palati; da provare!

250gr spaghetti di riso

1 zucchina

2 carote

1/4 cavolo verza

200gr di gamberetti surgelati

150gr di germogli di soia

Salsa di soia

1 lime

50gr di arachini

Olio

Sale

In un filo d’olio far saltare il cavolo verza precedentemente tagliato a striscioline sottili.

Intanto lavare la zucchina e tagliarla a listarelle, pelare le carote e ridurre anch’esse a listarelle. Unire le zucchine e le carote al cavolo verza e far saltare 2 minuti.

Successivamente aggiungere i germogli di soia; far rosolare ancora 5 minuti  e poi aggiungere la salsa di soia a seconda dei vostri gusti.

Intanto sbollentare i gamberetti e una volta scolati aggiungerli alle verdure, Mescolare per un minuto e poi spegnere il fuoco; le verdure devono essere cotte ma croccanti.

Sbollentare gli spaghetti di riso e una volta pronti unirli al condimento aggiungendo a piacere altra salsa di soia.

Servire con gli arachidi tritati e uno spicchio di lime.

Buon appetito!

Qualche giorno fa mi è venuta voglia  di mascarpone e ne ho quindi comprato una confezione.. E’ rimasta in frigo qualche giorno fino a quando mi è venuta l’ispirazione per questo piatto… Una cosa fantastica.. Provare per credere; buon appetito!!

350gr di pasta corta

250gr di mascarpone

150gr speck

1 bustina di zafferano

Olio

Sale, pepe, peperoncino

½ bicchiere di vino bianco

Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in pochissimo olio.

Far sfumare il tutto col vino bianco e aggiungere sale, pepe, peperoncino e zafferano.

Tenere da parte qualche strisciolina per decorare. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. Se necessario aggiustare di sale.

Lessare la pasta in acqua salata e far saltare in padella col condimento.

Impiattare e decorare con le striscioline di speck che avevate tenuto da parte.

Buonissima!!

Qualche tempo fa i miei amici Ciciu e Nana sono venuti a cena; volevo preparare loro qualcosa di sfizioso soprattutto perchè Ciciu è una buona forchetta. Avevo pensato di preparare la pasta e carciofi della mia mamma (impagabile!) ma non avevo tutto l’occorrente e non avevo tempo di uscire a comparare gli ingredienti così mi sono ingegnata con quanto avevo in frigo ed è venutafuori  una pasta proprio speciale.. Buon appetito!

400 g di carciofi già puliti

100g di salsiccia piccante

100g di prosciutto crudo

350g di pasta corta

1 confezione di besciamella

50g di parmigiuano grattugiato

mezza provola

un bicchiere di vino bianco

olio, aglio, sale, pepe e peperoncino

Foderare una teglia col prosciutto crudo e mettere da parte

Intanto far saltare i carciofi in una padella con poco olio e uno spiccio d’aglio (che poi toglierete), sale, pepe e peperoncino. Far sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino si sarà quasi asciugato aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti piccoli.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Amalgamare la pasta con i carciofi e la salsiccia, aggiungere la provola tagliata a cubetti, metà del parmigiano e 3/4 della besciamella.

Versare la pasta nella teglia che era stata precedentemente foderata col crudo; aggiungere la restante bescimella e cospargere il tutto con l’altra metà del parmigiano.

Infornare a 200°C fino a quando non si sarà formata la crosticina (circa 15 minuti).

Capovolgere su un piatto da portata, tagliare a fette e servire.