La Cucina di Cludi

Mi è venuta una voglia matta di alici così l’altro giorno ne ho comprate un po’.. Ho pensato di fare un tortino al forno simile a quello che prepara la mia mamma.. Una delizia… Non mi ricordavo bene la ricetta e ho fatto a modo mio.. Un successo!!

600gr di alici

6 fette di pane in cassetta

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

olio evo

pepe

peperoncino

Pulire le alici sotto l’acqua corrente, eliminare la testa, le spine e aprirle a libro.

Accendere il forno a 180°C.

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo nel mixer con un cucchiaio di olio. Tostare il pane in cassetta e tritarlo finemente nel mixer con gli altri ingredienti, aggiungendo anche il pepe e il peperoncino; se necessario aggiungere ancora un poco di olio.

Ungere una teglia con un po’ di olio e foderarla con uno strato di alici; fare poi uno strato con il pane precedentemente tritato. Continuare gli strati fino a che non terminano gli ingredienti tenendo presente che lo strato in cima dovrà essere di pane.

Infornare per circa 10 minuti. passare il tutto al grill per altri 4/5 minuti.

Nella ricetta non è necessario aggiungere il sale: il tutto risulterà abbastanza saporito da non richiederne l’ utilizzo.

Un consiglio: eventualmente per una cena potete fare la stessa ricetta ma in stampini monoporzione di modo da poter fare una presentazione un po’ più carina e d’effetto.

.. Oggi, dopo tanto tempo ritorno sul mio blog… e vi propongo une delle tante versioni di questa buonissima ricetta che faccio molto spesso.. Spero vi piaccia!

1 tometta

3 fette di prosciutto crudo

1 cucchiaino di miele (io ho usato quello di tarassaco)

sale, pepe, peperoncino

olio evo

In un foglio di carta forno stendere le fette di prosciutto crudo e adagiarvi sopra la tometta. Aggiungere sul formaggio il miele, il sale, pepe e peperoncino e un filo d’olio evo. Ripiegare sulla tometta il prosciutto crudo per formare un involucro. Chiudere il tutto nella carta forno arrotolandola all’ estremità. Infornare a 180°C per circa 8-10 minuti. Sfornare, eliminare la carta forno e servire.

Ecco il dettaglio dell’interno:

Velocissimo e gustoso!

Ho comprato delle fantastiche bietoline e ho pensato di preparare questi sformatini per cena.. Veramente deliziosi e semplicissimi da fare!! Con le dosi che vi riporto vengono fuori circa 6 sformatini monoporzione. Chiedo scusa per le foto ma non trovavo la macchina fotografica e le ho fatte col cellulare!

Per gli sformatini:

150gr bietoline già lessate

3 tuorli

3 albumi

250gr di besciamella densa

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

sale

burro

pangrattato

Per la fonduta:

100gr di robiola

120gr di fontina

3 cucchiai di latte

sale

pepe bianco

noce moscata

Strizzare le bietoline dall’acqua di cottuta e tritarle nel mixer con i tuori d’uovo; versare il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano e la besciamella molto densa

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (si montano meglio) e amalgamarli al composto delicatamente dal basso verso l’alto

Imburrare gli stampini e passarli nel pangrattato; versarvi dentro il composto e porre il tutto in una teglia riempita a metà d’acqua; infornare a 180°C per 30 minuti

Nel frattempo ridurre la fontina e la robiola a cubetti e versarli in un pentolino insieme al latte; salare pepare e aggiungere la noce moscata. Lasciar sc iolgliere i formaggi nel latte per circa 5 minuti.

Togliere dal forno gli sformatini

e servirli caldissimi con la fonduta

Buonissimi!!

.. Eccomi!! Sono tornata già da qualche giorno dalla Scozia ma i miei soliti problemi con la connessione internet mi hanno bloccata fino ad ora :( Comunque il viaggio è stato vermanete meraviglioso e presto vi delizierò con qualche foto Prima di questo però torno  da voi con una ricetta semplice quanto gustosa: l’insalata di farro. Non so da voi ma qui a Torino si muore di caldo e quindi avevo voglia di un piatto fresco.. e questo è l’ideale!

200gr di farro

1 pomodoro

1 confezione di “+ primo” di Cascina San Cassiano

Cuocere il farro come indicato sulla confezione, scolarlo e lasciarlo freddare:

Tagliare il pomodoro a pezzetti ed eliminare i semi; scolare i sottoli e aggiungerli al farro; aggiungere anche il pomodoro e mescolare bene:

Impiattare e servire

Fresca, buonissima e leggera!!

Questa settimana ho preparato la pizza ma avevo voglia di variare un po’ dal solito quindi invece di preparare una pizza per me e una per Alessandro come faccio di solito ho impastato un po’ di più e ho preparato diverse versioni.. Per l’impasto ho utilizzato la Farina per pizza di Molino Spadoni; in alternativa potete usare della normale farina 00. Di seguito ingredienti e procedimento per la mia versione della pizza:

Per l’impasto:
1kg di Farina 00 (io ho utilizzato quella per pizza di Molino Spadoni)
500ml di acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra
Sale
Olio d’oliva

Per la versione 1:
500 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
1 mozzarella di bufala
50 gr di prosciutto cotto
7-8 olive nere
7-8 fettine di salsiccia piccante
½ wurstel grande
1 scatoletta di tonno
Origano
Sale
Olio evo

Per la versione 2:
1 mozzarella di bufala
100 gr di pancetta
100 gr salsiccia piccante
Olio di semi per friggere
Sale

Impastare la farina insieme all’acqua tiepida nella quale avremo precedentemente sciolto il lievito di birra; aggiungere sale e un filo d’olio. Impastare finatanto che non si ottiene un impasto liscio e sodo; formate una palla e ponetela in una ciotola molto capiente, coprite con un canovaccio umido e lasciar riposare perlomeno per 2 ore in un luogo lontano dalle correnti d’aria.

Una volta che la pasta avrà raddoppiato il proprio volume, dividere l’impasto in 5 panetti più piccoli; per la versione 1 ne occorrono 3.
Accendere il forno a 250° C.
Stendere quindi, un panetto per volta, l’impasto dandogli la classica forma rotonda della pizza e ponete in una teglia ben oleata; ripetere il procedimento per i tre panetti.

Intanto in una ciotola versare la passata di pomodoro, un’abbondante spolverata di origano, sale e un filo d’olio evo; amalgamare bene il tutto e stenderlo come base in tutte e tre le pizze

aggiungere poi le mozzarelle tagliate a cubetti e poi rifinite le pizze con gli ingredienti a disposizione . Nel mio caso ho preparato una pizza con prosciutto cotto e mozzarella di bufala, una pizza al tonno e una pizza metà wurstel e metà salsiccia piccante e olive.

Infornare a 250° C per circa 15-20 minuti a pizza.

Eccovi, una bella fetta di ogni pizza; servire caldissime!

Per la seconda versione invece servono gli ultimi 2 panetti che avete precedentemente preparato (le foto mche vedete fanno riferimento solo ad un panetto) e occorrerà creare dei “salsicciotti” con l’impasto

con un coltello poi tagliare come se fossero degli gnocchi ma in modo meno preciso.

Una volta preparati tutti gli gnocchetti lasciar riposare ancora per un’oretta.

Una volta pronti friggerli in abbondante olio e lasciarli scolare su carta assorbente.

Servire caldi, aggiungendo solo alla fine il sale, con la salsiccia, la pancetta e la mozzarella di bufala come se fossero dei piccoli bon bon salati.

Buon appetito!

Ho realizzato questa ricettina molto semplice e veloce perchè non vedevo l’ora di utilizzare la Maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano ! Questa insalata è molto semplice da preparare ed è veramente gustosissima! La Maionese poi le conferisce un sapore veramente meraviglioso e particolare! Ma ecco a voi la ricetta:

400gr di petto di pollo

circa 20 olive nere denocciolate

3 cucchiai di Maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano

50gr di scamorza affumicata

sale

olio

pepe bianco

glassa d’aceto balsamico

Far lessare il pollo in acqua salata; una volta pronto lasciar intiepidire e tagliarlo a pezzetti

sciacquare le olive dalla salamoia e tagliarle a metà e aggiungerle al pollo; tagliare a pezzetti e unire anche il formaggio. Condire con un filo d’olio, pepare e se necessario aggiustare di sale; amalgamare bene il tutto.

Aggiungere poi la maionese mescolare bene l’insalata.

Servire fredda con un filo di glassa all’aceto balsamico

Buon appetito!

Ho una piccola passione per le torte salate; quando sono di corsa è la cosa che mangio più spesso perché le trovo molto sfiziose! Gli strudel salati in particolare li trovo buonissimi perché si possono fare con qualunque cosa si voglia e poi, non essendoci le uova sono un po’ più digeribili. Questa è una delle tante versioni di strudel salato preparato all’ultimo minuto! E’ stato molto apprezzato anche dal mio ragazzo che generalmente non mangia i funghi. Che soddisfazione!

1 Rotolo di pasta brisèe

3 Wurstel grandi

2 mozzarelle

150 gr di funghetti trifolati

Latte qb

Tagliare i wurstel a fette non troppo sottili; scolare i funghetti trifolati; affettare le mozzarelle e metterle in frigo per far asciugare l’acqua in eccesso.Srotolare la pasta brisée e disporvi uno strato di wurstel, uno di mozzarella e uno di funghi

Ripetere nuovamente l’operazione fino a terminare gli ingredienti.Chiudere la pasta brisèe dandogli la forma di uno strudel.

Spennellare la superficie con un po’ di latte e infornare a 180° per mezz’ora circa.

 Sfornate e servite dopo qualche minuto. 

Buonissimo!

..Si parlava di nuove ricette con le mie colleghe e ho provato questa dietro consiglio della mia amica Serena: è stata un successone! E’ un piatto molto semplice da fare e decisamente squisito. Se usate le patate piccole può essere usato come antipasto diversamente va bene anche solo come secondo. Questa ricetta è solo un’alternativa, potete sbizzarrirvi come volete; ad esempio potete farle col prosciutto o con le verdure a seconda delle vostre preferenze. Ecco gli ingredienti e il procedimento come al solito; buon appetito!

4 patate medie

100gr bacon (va bene anche la pancetta)

3 cucchiai di panna fresca

80 gr galbanino o simili

Sale

Burro q.b

Lavare bene le patate e bucarle con i rebbi di una forchetta.Infornarle con la buccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Toglierle dal forno e, nel senso della lunghezza, scavarle lasciando un pò di polpa con un cucchiaino tenendo da parte l’interno.

 Intanto passare in padella il bacon senza grassi aggiunti.

Una volta pronto unire il bacon a pezzetti (tenetene però da parte una fetta che servirà per decorare) all’interno delle patate che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungere al composto la panna, il sale e il galbanino tagliato a pezzetti.

Riempire le patate col composto e infornare per circa 10 minuti con un ricciolo di burro su ogni patata.

Una volta sfornate decorare col bacon restante.

Ed eccovi un particolare. Buonissime!!

Le patate sono il piatto preferito del mio ragazzo che le divora in qualunque modo gli vengano proposte! L’altro giorno mi ha chiesto una ricetta speciale così ho preparato questi sandwich prendendo spunto da una vecchia rivista di cucina e adattandola alle mie preferenze. Il risultato è stato ottimo e i sandwich graditissimi: spazzolati in tempo record!

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie

200 g di scamorza affumicata

4 fette di pancetta

1 rametto di rosmarino

20 g di burro

sale & pepe q.b.

Lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Una volta pronte pelarle e lasciarle intiepidire. Tagliarle in tre parti nel senso della lunghezza.

Disporre sulla prima fetta di ciascuna patata qualche fettina di scamorza

Coprire con la seconda fetta di patata e disporre sopra qualche altra fettina di scamorza. Ricomporre le patate e regolare di sale & pepe. Avvolgere ciascuna patata con una fetta di pancetta e fissare con un pezzetto di rosmarino. Disporre le patate su una pirofila imburrata

Infornare nel forno già caldo a 220° C per 10 minuti; le patata risulterannoo dorate, la scamorza fusa e la pancetta leggermente croccante.Servire caldissime!

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