Gomasio Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Cotolette di cannellini (il piacere della bistecca panata è anche veg).

14 Aprile 2015 By Ottavia

Altro che poveri vegani!
Basta saper scegliere con cura gli ingredienti, avere la curiosità di imparare a cucinarli correttamente e mettere un briciolo di fantasia ai fornelli per portare in tavola piatti capaci di dimostrare che la seclta vegana può essere anche molto golosa oltre che buona e sana.
Un esempio? La bistecca panata!
…gioia di grandi e piccini.

Non mi credete?
Seguitemi in cucina e prepariamo insieme delle irresistibili cotolette di cannellini.

…e poi fatemi sapere mi raccomando!

INGREDIENTI PER 4 COTOLETTE DI CANNELLINI:
400 gr. di fagioli cannellini cotti
80 gr. di farina di ceci
40 gr. di gomasio
paprika affumicata q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
pangrattato integrale q.b.
sale q.b.

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Amatriciana veg, ricetta vegana.

30 Settembre 2013 By Ottavia

L‘Amatriciana veg è la versione vegana della famosa Amatriciana simbolo della tradizione culinaria italiana.
Nell’Amatriciana veg il seitan prende il posto del guanciale e il classico pecorino viene invece sostituito dal gomasio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di bucatini (o spaghetti) di kamut
250 gr. di seitan al naturale
500 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
pepe q.b.
gomasio q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

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Spaghetti di riso con verdure, anacardi e salsa tamari, ricetta orientale.

26 Ottobre 2012 By Ottavia

Spaghetti di riso con verdure, anacardi e salsa tamari: portare i sapori d’Oriente in tavola è davvero semplicissimo con gli ingredienti giusti.
Se siete fedeli clienti di ristoranti e take away cinesi questa ricetta fa davvero al caso vostro!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
140 gr. di spaghetti di riso
2 zucchine verde scuro
1 carota
1 cipollotto
100 gr. di germogli di soia
50/60 gr. di anacardi non salati
salsa tamari q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
gomasio q.b.

Con l’aiuto di un pelapatate tagliare a fettine sottili, per il senso della lunghezza, la carota e la parte più densa e verde delle zucchine.
Tagliare a rondelle sottili il cipollotto.
Sciacquare e scolare per bene i germogli di soia.
In un wok scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungere le zucchine, le carote, il cipollotto e i germogli di soia.
Saltare il tutto per pochi minuti in modo che le verdure risultino cotte ma comunque croccanti e dai colori ancora vivi e accesi.
Pochi istanti prima di spegnere il fuoco aggiungere gli anacardi e due cucchiai di salsa tamari (assaggiare in ogni caso per assicurarsi che le verdure abbiano raggiunto un buon grado di sapidità).
In abbondante acqua, non troppo salata, cuocere gli spaghetti di riso per il tempo di cottura previsto dalla confezione mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, scolare gli spaghetti di riso e versarli nel wok insieme alle verdure e agli anacardi.
Saltare il tutto a fuoco vivavce per circa un minuto aggiungendo ancora un cucchiaio di salsa tamari.
Servire ben caldo impiattando in ciotoline monoporzione e spolverizzando con un po’ di gomasio.

Alcuni suggerimenti e varianti: è possibile arricchire ulteriormente questo piatto con uova fritte, aggiungere alle verdure striscioline di cavolo cinese e peperoni verdi, usare gli spaghetti di soia, i noodles o il riso basmati/thai al posto degli spahetti di riso, sostituire gli anacardi con le mandorle e usare la classica salsa di soia al posto della salsa tamari.

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Pilaf di riso Thai con peperoni verdi e mandorle alla soia.

11 Luglio 2012 By Ottavia

Il pilaf è una tecnica di cottura del riso tipica della cultura turca che permette di ottenere un riso bello sgranato e al dente.
Quello che oggi vi propongo è un pilaf di riso Thai con peperoni verdi e mandorle alla soia.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso Thai
320 ml. di acqua calda leggermente salata
1 peperone verde (di quelli stretti e lunghi)
1 cipollotto piccolo
60/80 gr. di mandorle
3 cucchiai di salsa di soia
olio q.b.
gomasio q.b.

Passare il riso sotto acqua fredda corrente per fargli perdere l’amido.
Procere alla preparazione del pilaf mettendo a tostare in un pentolino il riso con un cipollotto tritato finemente, in olio ben caldo.
Coprire il riso con l’acqua calda leggermente salata e far cuocere a fiamma dolce per dieci minuti coprendo con un coperchio e senza mai mescolare.
Trascorsi i dieci minuti spegnere il fuoco e far riposare per ancora cinque minuti il riso pilaf.
Tagliare ad anelli il peperone e farlo rosolare in padella, in un po’ di olio caldo, con le mandorle per cinque minuti circa sfumando con un cucchiaio di salsa di soia.
Aggiungere ai peperoni e alle mendorle il riso pilaf, ormai cotto, e saltarlo in padella con altri due cucchiai di salsa di soia per qualche istante.
Servire ben caldo con una spolverizzata di gomasio.
(E’ possibile arricchire la ricetta con due uova strapazzate aggiunte alla fine della preparazione).

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Insalata “primavera verde di Venere”.

31 Maggio 2012 By Ottavia

L’insalata di riso è sicuramente un piatto ideale per l’estate e poi ci si può sbizzarrire con una marea di varianti possibili.
Oggi vi propongo una delle mie tante ricette dell’insalata di riso.
Un’insalata di riso sicuramente leggera e sana vista la ricchezza di verdure (l’avvicinarsi dell’estate “chiama” piatti light è cosa ormai risaputa) ma profumata, gustosa e dai colori intensi (scoprirete perchè leggendo gli ingredienti).
Un’insalata di riso dietetica ma certamente non mortificante; capace di appagare gusto e vista.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso Venere integrale
4 manciate di piselli freschi
20 asparagi
30 fagiolini
2 cucchiai di gomasio
2 cucchiaio di basilico fresco tritato
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Sbollentare per pochi minuti in acqua salata tutte le verdure necessarie per l’insalata di riso: prima i piselli, poi gli asparagi tagliati a piccole rondelle e poi i fagiolini a piccoli tocchetti (scolarli quando sono ancora belli croccanti e sodi e dal verde ancora lucido e brilante).
Nella stassa acqua di cottura delle verdure (dovrà quindi essere piuttosto abbondante) cuocere il riso Venere per i tempi previsti dalla confezione.
Una volta cotto e scolato, raffreddare il riso sotto acqua fredda corrente.
Mettere in un’insalatiera il riso con le verdure.
Condire l’insalata di riso con l’olio, il gomasio e il basilico tritato.
Far riposare l’insalata di riso per qualche ora in frigo e poi servire.

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