Cari lettori, oggi voglio introdurvi la Torta di ricotta parlandovi proprio della storia del suo ingrediente principale. La ricotta è nota sin dai tempi degli egizi e dei sumeri e in Italia la prima testimonianza di questo formaggio arriva da Omero che nell’Odissea descrisse il ciclope Polifemo come un pastore che si dedicava alla produzione di caciotte e ricotte (VIII-VII secolo a.C). In seguito furono i latini che si appassionarono alla produzione di questo formaggio, infatti il nome ricotta deriva dal latino recocta, ovvero “cotta due volte”, dato che il siero del latte veniva cotto per due volte durante la lavorazione. Dopo la caduta dell’Impero romano la produzione della ricotta nel Lazio si arrestò per poi essere reintrodotta dalla figura di San Francesco d’Assisi, che secondo fonti storiche scritte, nel 1223 si trovò in una località laziale per un presepe vivente e in quell’occasione insegnò ai pastori a lavorare la ricotta. Da allora nel Lazio la produzione di ricotta non si è mai fermata, anzi questo formaggio nel tempo è stato prodotto e viene, ancora oggi, prodotto in altre regioni italiane: Campania, Basilicata, Puglia, Sardegna, Piemonte, Lombardia, Friuli Venezia Giulia, Calabria e Sicilia; in quest’ultima alla ricotta è stato riconosciuto lo status di “Prodotto agroalimentare tradizionale”; inoltre sempre in questa regione molti dolci tradizionali hanno come ingrediente principale proprio la ricotta. Ad oggi, comunque, la ricotta più commercializzata e conosciuta è quella romana d.o.p. Adesso diamo uno sguardo alla ricetta che sicuramente apprezzerete per la sua bontà:
Ingredienti:
Per la pasta:
-2 rotoli di pasta sfoglia
Per la farcitura:
-50 g di ricotta
-200 g di zucchero
-100 g di cioccolato fondente
-Anice q.b.
Per decorare:
-Un tuorlo
-Zucchero q.b.
Preparazione:
Passare la ricotta nel passatutto, unire lo zucchero e il cioccolato a pezzetti mescolando bene. Stendere un rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una tortiera, non rimuovendo la carta da forno. Versare il composto di ricotta nello stampo e ricoprire con l’altro strato di pasta sfoglia bucherellando con una forchetta (in alternativa si possono ottenere delle strisce dal secondo rotolo di pasta sfoglia per dare la forma di una crostata). Spennellare la superfice con un tuorlo e un po’ di zucchero (oppure nel caso della crostata si può completare con zucchero a velo dopo la cottura). Cuocere in forno moderato per 40 minuti.
