ricotta

Ricotta e Pere con Pane Pema

19 Novembre 2015

Cari lettori sono lieto di presentarvi una ricetta con il Pane Pema, l’azienda con la quale ho collaborato.

Ingredienti:
Per la crema:
-400 g di ricotta
-150 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-150 ml di panna da montare
Per le pere:
-175 g di pere tagliate a pezzetti
-50 g di zucchero
-Mezzo bicchiere di vermuth
-1 cucchiaino di amido di mais
-Poca acqua
Per la bagna:
-Succo di frutta a pera q.b.

Per la crema:
Montare a neve ferma la panna. Da parte mescolare la ricotta con lo zucchero. Unire le due creme e aggiungere la vanillina.
Per le pere:
In una padella cuocere le pere con lo zucchero e sfumare con il vermuth. Dopo aver fatto evaporare l’alcool aggiungere l’amido di mais sciolto precedentemente in poca acqua. Girare il composto e toglierlo dal fuoco quando risulterà caramellato.
Preparazione finale:
Ricavare 3 rettangoli dal pan di spagna (i rettangoli dovranno entrare in uno stampo da plum cake foderato con pellicola trasparente). Cominciare il primo strato bagnando i rettangoli di pane pema con il succo di frutta, poi versare metà della crema e metà delle pere. Fare un secondo strato nello stesso modo del primo e completare con l’ultimo rettangolo bagnato nel succo. Mettere il plum cake in frigo per almeno 7-8 ore. Capovolgere il plum cake e servire.

Plum Cake ricotta e pere

18 Maggio 2015

Cari lettori, oggi voglio proporvi un dolce famosissimo e molto gustoso: il Plum Cake ricotta e pere. Questo Plum Cake è una varietà della torta ricotta e pere. Prima di arrivare alla ricetta informiamoci sull’origine di questa pietanza. Secondo gli storici-gastronomi il dolce è conosciuto fin dai tempi degli egizi, ma la versione attuale ha origine in epoca moderna sulla costiera amalfitana. Secondo una leggenda la torta nacque da un errore: il pasticciere versò per sbaglio dei pezzetti di pere su una torta alla ricotta e subito dopo si accorse del risultato ottenuto, una vera delizia! La torta ricotta e pere della costiera amalfitana prevede l’uso di ingredienti tipici della Campania: la ricotta di bufala campana e le pere Mastantuono della penisola sorrentina.
Ora possiamo dedicarci a questa ricetta, davvero molto semplice, che ho ripreso da Benedetta Parodi ma alla quale ho apportato delle piccole modifiche:

Ingredienti:
Per il pan di spagna alla nocciola:
-110 g di farina di nocciole
-30 g di farina
-50 g di burro
-65 g di zucchero
-3 uova
Per la crema:
-400 g di ricotta
-150 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-150 ml di panna da montare
Per le pere:
-175 g di pere tagliate a pezzetti
-50 g di zucchero
-Mezzo bicchiere di vermuth
-1 cucchiaino di amido di mais
-Poca acqua
Per la bagna:
-Succo di frutta a pera q.b.

Preparazione per il Pan di spagna alla nocciola:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina di nocciole, la farina semplice e il burro fuso, mescolando dal basso verso l’alto a mano. Stendere l’impasto su una teglia quadrata foderata di carta da forno. Infornare per 10 minuti a 180 gradi.
Per la crema:
Montare a neve ferma la panna. Da parte mescolare la ricotta con lo zucchero. Unire le due creme e aggiungere la vanillina.
Per le pere:
In una padella cuocere le pere con lo zucchero e sfumare con il vermuth. Dopo aver fatto evaporare l’alcool aggiungere l’amido di mais sciolto precedentemente in poca acqua. Girare il composto e toglierlo dal fuoco quando risulterà caramellato.
Preparazione finale:
Ricavare 3 rettangoli dal pan di spagna (i rettangoli dovranno entrare in uno stampo da plum cake foderato con pellicola trasparente). Cominciare il primo strato bagnando il rettangolo di pan di spagna con il succo di frutta, poi versare metà della crema e metà delle pere. Fare un secondo strato nello stesso modo del primo e completare con l’ultimo rettangolo bagnato nel succo. Mettere il plum cake in frigo per almeno 7-8 ore. Capovolgere il plum cake e servire.

Torta di ricotta e cioccolato

6 Marzo 2015

Cari lettori, oggi voglio introdurvi la Torta di ricotta parlandovi proprio della storia del suo ingrediente principale. La ricotta è nota sin dai tempi degli egizi e dei sumeri e in Italia la prima testimonianza di questo formaggio arriva da Omero che nell’Odissea descrisse il ciclope Polifemo come un pastore che si dedicava alla produzione di caciotte e ricotte (VIII-VII secolo a.C). In seguito furono i latini che si appassionarono alla produzione di questo formaggio, infatti il nome ricotta deriva dal latino recocta, ovvero “cotta due volte”, dato che il siero del latte veniva cotto per due volte durante la lavorazione. Dopo la caduta dell’Impero romano la produzione della ricotta nel Lazio si arrestò per poi essere reintrodotta dalla figura di San Francesco d’Assisi, che secondo fonti storiche scritte, nel 1223 si trovò in una località laziale per un presepe vivente e in quell’occasione insegnò ai pastori a lavorare la ricotta. Da allora nel Lazio la produzione di ricotta non si è mai fermata, anzi questo formaggio nel tempo è stato prodotto e viene, ancora oggi, prodotto in altre regioni italiane: Campania, Basilicata, Puglia, Sardegna, Piemonte, Lombardia, Friuli Venezia Giulia, Calabria e Sicilia; in quest’ultima alla ricotta è stato riconosciuto lo status di “Prodotto agroalimentare tradizionale”; inoltre sempre in questa regione molti dolci tradizionali hanno come ingrediente principale proprio la ricotta. Ad oggi, comunque, la ricotta più commercializzata e conosciuta è quella romana d.o.p.
Adesso diamo uno sguardo alla ricetta che sicuramente apprezzerete per la sua bontà:

Ingredienti:
Per la pasta:
-2 rotoli di pasta sfoglia
Per la farcitura:
-50 g di ricotta
-200 g di zucchero
-100 g di cioccolato fondente
-Anice q.b.
Per decorare:
-Un tuorlo
-Zucchero q.b.

Preparazione:
Passare la ricotta nel passatutto, unire lo zucchero e il cioccolato a pezzetti mescolando bene. Stendere un rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una tortiera, non rimuovendo la carta da forno. Versare il composto di ricotta nello stampo e ricoprire con l’altro strato di pasta sfoglia bucherellando con una forchetta (in alternativa si possono ottenere delle strisce dal secondo rotolo di pasta sfoglia per dare la forma di una crostata). Spennellare la superfice con un tuorlo e un po’ di zucchero (oppure nel caso della crostata si può completare con zucchero a velo dopo la cottura). Cuocere in forno moderato per 40 minuti.