Ingredienti per 2 focacce all’olio e rosmarino:
300 gi farino tipo “0”- 100g di farina W360 (o manitoba)
- 12 g di sale fino
- 300g di acqua
- 50g di lievito madre rinfrescato12 ore prima
- sale grosso qb
- rosmarino qb
1) Mettiamo in autolisi la farina. Prendiamo quindi tutta la farina e 200g di acqua, uniamoli e lasciamo riposare per un’ora.
Aggiungiamo il lievito madre ed andiamo in planetaria (oppure impastiamo a mano il tutto).
2) Sciogliamo il sale fino nell’acqua restante.
3) Aggiungiamo l’acqua in un paio di mandate avendo l’accortezza di aggiunger altra acqua solo quando l’impasto avrà assorbito bene la dose precedente.
4) Una volta unita tutta l’acqua continuiamo ad impastare fino che l’impasto non sarà perfettamente incordato (fino a quando quindi non si staccherà perfettamente dalla parete della planetaria).
5) Tiriamo fuori l’impasto dalla planetaria e lasciamolo riposare per 20 minuti.
A questo punto lavoriamolo un poco a mano e ricaviamo due sfere di impasto.
6) Ungiamo bene due contenitori per alimenti e riponiamovi dentro i panetti.
Chiudiamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 4 ore, mettiamo i contenitori al frigo per 24 ore.
7) Tiriamo fuori i contenitori dal frigorifero e, dopo aver ben infarinato un piano di lavoro, estraiamo i panetti. Diamo qualche piega di forza e lasciamo lievitare, direttamente sul piano di lavoro infarinato, per 4 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto premendo con i polpastrelli sulla sua superficie (in questo modo l’aria derivante dalla lievitazione verrà solo spostata e non uscirà all’esterno) e condiamo con olio, sale e rosmarino.
8) Inforniamo alla massima temperatura raggiungibile dal nostro forno (io le ho cotte a 300°C) possibilmente su pietra refrattaria (in alternativa usate una teglia ben oleata).
Il tempo di cottura dipenda dalla temperatura. In linea di principio a 250°C occorreranno 12-14 minuti, a 300° 7-9 minuti.