RISOTTO CON RADICCHIO E FAGIOLI

Per preparare il risotto con radicchio e fagioli, come prima cosa prendete il radicchio, tagliare la parte finale, sfogliatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente.

Fate scolare in un colino, mettetelo su un tagliere, fatelo a striscioline e mettetelo in un piatto.

Ora prendete i fagioli, io ho usato quelli precotti perché avevo poco tempo ma potete utilizzare anche quelli secchi, scolateli dalla loro acqua, lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli in un piatto.

Pulite lo scalogno, mettetelo sul tagliere, fatelo a fettine e mettetelo in un tegame con una noce di burro e fatelo soffriggere leggermente.

Unite ora i fagioli borlotti, le foglie di alloro, le foglie di salvia e rosolate mescolando con un cucchiaio per un paio di minuti.

Aggiungete le striscioline di radicchio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e sempre mescolando cuocete per qualche minuto.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare.

Aggiungete il brodo vegetale e cuocete il tutto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, per diciotto o venti minuti come indicato sulla confezione del riso. Se asciuga troppo aggiungete un mestolo di brodo.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco, amalgamate il risotto con il burro rimasto e servite ben caldo.

Accompagnate la preparazione con un buon vino rosso corposo.