La Farrata Lucerina senza glutine con frolla allo strutto friabile e cremosa, un dolce della tradizione che non può assolutamente mancare a Pasqua sulle nostre tavole insieme alle Scarcelle, il Pizzo Palumbo e la Crostata ripiena di ricotta e canditi
A Lucera e in altri paesi della Puglia la Farrata è una variante alla classica pastiera napoletana preparata con il grano. E’ molto ma molto simile alla pastiera solo che si prepara con il riso, e il resto come la tradizionale Pastiera quindi ricotta, uova, canditi e zucchero.
La Farrata Lucerina, la preparo ogni anno e la ricetta la trovate anche nel mio libro nella prima versione, poi ho provato a realizzarla anche con crema pasticcera, quest’anno invece ho voluto provare a preparare la pasta frolla allo strutto senza glutine.
Devo ammettere che il gusto della pasta frolla con lo strutto è diversa; più friabile e il colore è leggermente più dorato. Provatela, vi stupirà!
Vi posso assicurare che viene buonissima e ricca di sapore!
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
per la pasta frolla
per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa preparare la pasta frolla
La pasta frolla allo strutto vi consiglio di prepararla almeno 4/5 ore prima e di tirar fuori lo strutto dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo.
In una terrina o sulla spianatoia lavorate con le mani o la forchetta lo strutto con la scorza grattugiata di limone e lo zucchero fino a renderlo morbido.
Aggiungete la farina e impastate un po con le mani. Poi aggiungete le uova e il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora.
Passiamo alla preparazione del ripieno
In un pentolino versate il latte, l’acqua e la buccia di limone e portate a bollore.
Non appena il latte bolle, versate il riso e fate cuocere a fiamma bassa e mescolando continuamente, per circa 30 minuti o fino a quando il riso non risulterà morbidissimo ed avrà assorbito tutto il latte.
Quando il riso sarà pronto eliminate la buccia di limone, aggiungete il burro e mescolate fino a quando si scioglie. Aggiungete anche metà dello zucchero e continuate a mescolare.
Dividete il riso e frullate una parte.
Unite il riso frullato a quello intero e mescolate.
In una ciotola versate la ricotta e il rimanente zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
Versate la crema di ricotta nella ciotola con il riso e mescolate.
Aggiungete al ripieno il liquore, le uova e i tuorli e mescolate bene.
Infine unite i canditi e continuate a mescolare.
Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora.
E’ il momento di stendere la frolla
Dividete il panetto di pasta frolla, infarinate con la farina di riso la spianatoia o un foglio di carta da forno e stendete il panetto in una sfoglia sottile.
Sistemate la sfoglia di frolla in uno stampo da pastiera del diametro di 20 cm, lasciando sotto la carta da forno oppure arrotolare delicatamente sul matterello e lasciarlo scivolare nello stampo imburrato e infarinato.
Fate aderire la frolla allo stampo e ritagliate la frolla in eccesso.
Bucherellate il fondo della frolla e versate all’interno il ripieno fino ad arrivare quasi a sfiorare il bordo.
Con il panetto di frolla rimasto, realizzate le classiche losanghe o strisce e sistematele sulla pastiera cercando di formare la classica griglia della pastiera.
*( nel caso della Farrata Lucerina il numero di queste ultime non conta)
Infornate la Farrata a 170°C gradi, forno caldo Statico, e fate cuocere per 50 minuti circa comunque fino a quando non risulterà ben colorita. Per sicurezza, gli ultimi 10 minuti fate cuocere solo sotto.
Sfornate e lasciatela riposare almeno 1 giorno prima di toglierla dallo stampo e gustarla.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
Dosi variate per porzioni
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