Tonnarelli cacio e pepe, una delle più famose ricette della tradizione romana. Un piatto povero e di origine contadina che riscuote sempre un grande successo, buonissimo e gustosissimo! Un primo piatto che si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo ma non per questo semplicissimo. Qual’è il mio segreto per un’ottima riuscita? Tre regole fondamentali da seguire: il pecorino romano deve essere di qualità e grattato al momento; il formato di pasta deve essere senza dubbio un buon tonnarello all’uovo; infine la terza e la più importante, la mantecatura degli ingredienti va fatta molto bene e assolutamente non sul fuoco ma “a freddo”. Certo se ne trovano tante di ricette e varianti ma vi assicuro che con questa ricetta (in verità non mia ma del mio compagno 😉 ) non potrete fallire, il successo è garantito! Allora dai venite con me che oggi prepariamo insieme un bel piatto di Tonnarelli cacio e pepe…

Tonnarelli cacio e pepe

INGREDIENTI: (per 4 persone)

400 gr Tonnarelli all’uovo
160 gr pecorino romano grattugiato (di ottima qualità)
40 gr parmigiano reggiano grattugiato (*)
pepe nero macinato fresco q.b.
acqua di cottura della pasta q.b.
sale

(*) la ricetta originale romana prevede tutto pecorino. A casa mia si è sempre rispettata la proporzione 80% pecorino + 20% parmigiano. E’ ottima in tutte e due i casi… a voi la scelta! 😉

PROCEDIMENTO:

Grattugiare il pecorino romano e il parmigiano reggiano, metterli in una ciotola capiente, mescolarli e unire il pepe macinato fresco.
Cuocere quindi i tonnarelli all’uovo in abbondante acqua poco salata (vi consiglio di mettere poco sale perchè il condimento è già molto saporito) e dopo pochi minuti scolarli al dente (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura che servirà per mantecarli) e versarli rapidamente nella ciotola con i formaggi e il pepe.
Quindi mescolare, aggiungere con un mestolo (poca alla volta) l’acqua di cottura e mantecare il tutto.
Unire secondo i gusti ancora un po’ di pepe macinato fresco e mescolare bene fino a quando il condimento risulterà cremoso e i tonnarelli saranno quindi ben amalgamati.N.B. il segreto per una buona riuscita è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura. Durante la mantecatura dei tonnarelli, se il condimento risultasse troppo liquido potete aggiungere altro pecorino romano grattugiato (NO parmigiano mi raccomando!), se al contrario risultasse asciutto allora basterà aggiungere ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura fino ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto impiattare molto velocemente e servire i Tonnarelli cacio e pepe belli caldi con un’ultima spolverata di pepe macinato fresco.