Il Pesto di Melanzane e Basilico con Pinoli ė un condimento saporito e fresco, che potrete utilizzare nei modi più svariati e fantasiosi. È buono per condire la pasta calda e ideale per insalate di pasta estiva, spalmato su crostini di pane o bruschette, per farcire tramezzini o torte salate, anche nel pesce al vapore è ottimo, o perché no? Per insaporire zuppe o minestroni. Non ne parliamo poi spalmato su pizza e focaccia.
Una salsa imbattibile come sapore, gusto, profumo e versatilità.
Mi piacciono le melanzane e d’estate poi ne cucino tantissime, tra le mie ricette le troverete panate, grigliate, in padella, in pasta sfoglia e in versione involtini.
E se alla Home del mio blog, digitale la parola chiave “melanzana” nella casella 🔍 ne troverete ancora!
Buona lettura.
Ingredienti
Strumenti
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Come preparare il Pesto di Melanzane e Basilico con Pinoli
Iniziate dalla melanzana che dovrete sbucciare e tagliare a pezzi.
Trasferite poi in un colino e cospargete di sale fino, mischiate e fate riposare un’ora. In questo modo vedrete che la melanzana rilascierà il siero con la solanina.
Al termine asciugate i pezzetti di melanzana tamponando con della carta cucina e travasateli in una casseruola con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Non appena inizia a sfrigolare abbassate la fiamma al minimo e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua tiepida.
Coprite e cuocete per una quindicina di minuti, mescolando tanto in tanto.
Al termine spengete il fornello, eliminate l’aglio e riducete in purea con un frullatore a immersione.
Mentre la melanzana si raffredda pensate al resto degli ingredienti.
Quindi dopo averle lavate e tamponate delicatamente, mettete le foglie di basilico in un frullatore, aggiungete i pinoli e un pò di aglio grattugiato. Per la quantità di quest’ultimo regolatevi in base ai vostri gusti.
Frullate.
Nel frattempo avrete versato le melanzane in un contenitore a raffreddare.
Incorporate quindi il basilico con i pinoli e il formaggio grattugiato (può essere pecorino o grana) e amalgamate con cura.
Il Pesto
Aggiungete un filino di olio d’oliva e aggiustate di sale.
Il vostro Pesto di Melanzane e Basilico con Pinoli è pronto per essere utilizzato!
Nady
Potete conservare il Pesto di Melanzane con pinoli e basilico in un barattolo di vetro in frigorifero, coperto con un filino d’olio d’oliva. Si mantiene fresco per 2/3 giorni.
VARIANTI:
Potete arricchire la ricetta aggiungendo pomodori freschi o secchi, oppure donate una nota di piccante con del peperoncino secco.
Dosi variate per porzioni
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