linguine con pesto di rucola zucchine e basilico

Linguine con pesto di rucola,zucchine e basilico ecco un’altro pesto veloce,il pesto alla rucola lo avevo provato ma lo sentivo un pò amarognolo, allora stavolta ho aggiunto le zucchine per stemperare un pò il sapore forte della rucola e devo dire è più dolce e gustoso! eccovi la ricetta:

ingredienti per le linguine con pesto di rucola,zucchine e basilico

Una zucchina media
una manciata di rucola
una bustina di pinoli
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di grana
6 foglie di basilico
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
acqua q.b.

Procedimento

Lavare e tagliare a dadini la zucchina,sbollentarla per qualche minuto giusto il tempo di ammorbidirla scolarla e farla raffreddare.

Nel bicchiere del mixer mettere la zucchina,la rucola lavata e tagliata,il basilico,i pinoli,un giro d’olio,il sale ed il parmigiano.

Frullare tutti gli ingredienti per qualche secondo fino ad ottenere una crema,sè risultasse troppo asciutta aggiungere poca acqua.

Far riposare il pesto in frigo per un’oretta,in modo che gli ingredienti si insaporiscano tra loro.

Cuocere il formato di pasta che più si preferisce(la pasta lunga è perfetta però) e condirla con il pesto,,servire le linguine con pesto di rucola,zucchine e basilico in piatti individuali accompagnate da una spolverata generosa di grana, io come si vede dalle foto ho aggiunto anche delle zucchine spadellate con olio per pochi minuti e le ho messe sopra la pasta danno croccantezza al piatto.

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