Pasta in salsa di cicoria e pecorino potrebbe risultare insolito come condimento per la pasta, ma vi invito a provare prima di dare un giudizio. Ho un piccolissimo orto e a parte gli odori che non mancano mai, sovente raccolgo qua e la della piccola verdura selvatica mista chiamata cicoria. E’ vero pure che negli anni ho sempre sparso dei semi di queste piantine nell’orto e non volendo anche se le raccolgo ricrescono in continuazione. Mi ricordo da giovane i miei genitori avendo loro delle terre che coltivavano, finita la scuola ci portavano a tutti noi fratelli con loro ad aiutare o semplicemente giocare. Dunque conosco queste erbette selvatiche che di questi periodi crescono in abbondanza e oltre a utilizzarle come contorno preparo spesso questo primo piatto.
Ingredienti necessari per preparare la pasta in salsa di cicoria e pecorino
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- Energia 315,55 (Kcal)
- Carboidrati 37,45 (g) di cui Zuccheri 1,63 (g)
- Proteine 10,70 (g)
- Grassi 14,38 (g) di cui saturi 3,84 (g)di cui insaturi 0,49 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 1.498,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la pasta in salsa di cicoria
Passaggi per preparare la pasta in salsa di cicoria e pecorino
A volte la compro, altre la raccolgo nel mio piccolo orto, la pulisco dalla terra portando via le radici. La lascio se è necessario per un pò in ammollo in acqua e bicarbonato (quella comprata). Dopo averla lavata bene e cambiato l’acqua spesso la faccio sgocciolare intanto che porto a bollore l’acqua. Sono sufficienti 15 minuti di bollitura.
La cicoria che utilizzo oggi è già pronta e lessata, la passo nel tritatutto e la riduco in crema, se occorre aggiungo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Nella padella metto a rosolare uno spicchio di aglio insieme al peperoncino e i rametti di rosmarino. Appena sono dorati aggiungo la crema di cicoria.
Lesso la pasta, io ho usato le mafaldine, il tempo indicato sulla confezione lasciandola indietro di 2 minuti, mi serviranno per mantecare le mafaldine insieme alla crema di cicoria evitando così di scuocerla.
Aggiungo un mestolino di acqua di cottura della pasta alla salsa di cicoria e unisco la pasta ed il pecorino, ancora un cucchiaio di olio evo e mescolo tutto bene a fuoco vivace. Servite la pasta in salsa di cicoria ancora calda e con una manciata di pepe nero appena macinato e una spolverata di pecorino.
Consigli
A volte congelo una porzione di cicoria cotta e già tagliata per preparare la pasta in salsa di cicoria e pecorino per un primo piatto veloce e improvvisato quando si ha poco tempo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cambiare la cicoria con un’altra verdura per preparare la pasta in salsa di cicoria e pecorino?
Direi di no, se vuoi preparare questo piatto con la salsa di cicoria con pecorino e rosmarino dovresti usare la cicoria. Sicuramente scoprirai un sapore nuoso e sfizioso che ti propongo di provare. In caso contrario potrai utilizzare tutte le verdure che vuoi per sostituire la cicoria.
Il pecorino romano contiene lattosio?
No, il pecorino romano non contiene lattosio grazie alla stagionatura di almeno 8 mesi trasformando il lattosio in galattosio e glucosio.
Ci sono formaggi senza lattosio e quali sono?
Soprattutto i formaggi stagionati sono privi di lattosio e fra questi sono: la Fontina, il Provolone, il Gorgonzola, l’Emmenthal, la Groviera, il Pecorino romano, toscano e sardo.
Dosi variate per porzioni
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