Baccalà mantecato alla veneziana, un modo semplice e sfizioso per consumare una specialità tipica del Veneto che si prepara da sempre. Ma iniziamo parlando dei merluzzi, una specie diffusa in tutti i mari del mondo. La famiglia dei merluzzi comprende un numero di specie veramente alto. Questo pesce è venduto sia fresco che surgelato, essiccato come lo stoccafisso o sotto sale come il baccalà. In Portogallo, Spagna e Norvegia il merluzzo viene essiccato all’aria sopra delle rastrelliere di legno. Proprio dalle Lofoten, durante un naufragio, il veneziano Querini Pietro trovò interessante il merluzzo essiccato e lo portò a Venezia. Per la lunga conservazione risultò comodo da utilizzare nel tempo.
Ingredienti
- Energia 633,10 (Kcal)
- Carboidrati 2,16 (g) di cui Zuccheri 1,37 (g)
- Proteine 40,25 (g)
- Grassi 51,60 (g) di cui saturi 6,40 (g)di cui insaturi 33,02 (g)
- Fibre 0,36 (g)
- Sodio 4.781,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Nel pentolino ho messo il latte con l’acqua, il limone diviso in due con le foglie di alloro e l’ho fatto bollire per 20 minuti.
Quando è pronto, ho tolto la pelle e le eventuali lische e, nella planetaria con il gancio a cappa, uno spicchio d’aglio grattugiato e l’olio aggiunto a filo, ho montato per 10 minuti il baccalà fino a farlo diventare crema.
Ho aggiunto un filo d’olio evo, prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.
Con mezza confezione di polenta istantanea, 180 g di farina di mais e 700 ml di acqua ho preparato per 4 persone la polenta. Ho fatto bollire l’acqua salata e versato a pioggia la polenta che in 8 minuti si è cotta.
L’ho versata in una teglia per farla raffreddare.
Con un coppapasta di 6 cm ritaglio dei dischetti di polenta.
Procedo così per tutta la polenta.
Nel padellino caldo faccio abbrustolire la polenta da ambo i lati.
Preparo le chenelle con il baccalà mantecato e le appoggio sopra i dischetti di polenta abbrustoliti.
Fantastico il mio antipasto con il baccalà mantecato alla veneziana.
Consigli
Oggi vi vorrei consigliare un bel piatto di frittelle di baccalà, un’alternativa ai filetti di baccalà fritti che di solito prepariamo la Vigilia di Natale e di Capodanno.
Frittelle di baccalà
Si possono sostituire i crostini di pane ai dischetti di polenta per il baccalà mantecato?
Si, certo, anche i crostini di pane vanno benissimo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.