Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca semplice e molto saporita, tipica della regione Campania, soprattutto nelle zone di Amalfi e di Sorrento. Si tratta di un tipo di pasta all’uovo, simile alle tagliatelle, più larghi, corti e spessi, preparata con l’aggiunta di latte e foglie di basilico all’interno dell’impasto. Il sugo classico di abbinamento è quello con i frutti di mare, ma potete condirli anche con un sugo vegetariano a base di verdure saltate in padella, come pomodori, melanzane, peperoni e zucchine. Se ti piace questa ricetta e non vuoi perderti le altre, seguimi sulla mia pagina Facebook “Una cameriera in cucina” o nel gruppo dedicato.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare gli scialatielli…
In una ciotola versate la farina 0, la semola di grano duro rimacinata e mescolatele con un cucchiaio.
Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponandole con della carta assorbente o canovaccio poi tritatele o sminuzzatele finemente con le mani.
Unite il basilico nella ciotola con le farine, aggiungete il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete poi l’uovo intero, l’olio extravergine d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola poi versate a filo il latte.
Quando tutto il latte è stato assorbito, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con la semola lavorandolo per 10 minuti. Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, avvolgete la pasta nella pellicola e riponetela in frigorifero per 30 minuti.
Trascorsi i minuti di riposo della pasta, dividete in due parti uguali il panetto, lasciando avvolta nella pellicola l’altra metà.
Stendete la pasta con il mattarello fino a 1-2 mm di spessore, 5 mm di larghezza e 10 cm circa di lunghezza. Tagliate gli scialatielli con un coltello o con il tarocco.
Disponete gli scialatielli su un vassoio infarinato di semola. Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti.
Conservazione
Gli scialatielli possono essere anche congelati, facendoli prima asciugare ben distesi sul vassoio o ripiano e poi messi in sacchetti per il freezer.
Dosi variate per porzioni