Crostatine con crema alla nocciola e amaretto

Dopo aver amalgamato lo zucchero con il burro, unite l’uovo intero e incorporatelo mescolandolo sempre con il gancio a foglia azionando la planetaria.

Per ultimo unite il cacao amaro in polvere, la farina 00 e un pizzico di sale. Incorporate questi ingredienti agli altri, lavorando il tutto per l’ultima volta con la planetaria, aumentando la velocità fino a quando la pasta non inizierà a staccarsi dalla ciotola e a compattarsi.

Trasferite la pasta frolla al cacao sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto liscio ed omogeneo alto 1 cm. Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsi i minuti di riposo della pasta, stendetela con il matterello dello spessore di 5 mm e con gli stampini per le crostatine ricavatene 6 pezzi.

Adagiate la pasta frolla ritagliata all’interno di ciascun stampino per crostatine, schiacciando leggermente la parte interna dove andrà la farcitura e bucherellate al centro con i rebbi della forchetta.

Sopra ciascuna crostatina posizionate dei dischetti di carta forno e sopra questi aggiungete dei fagioli borlotti secchi (o altri legumi secchi) per la cottura alla cieca, in questo modo la pasta non si gonfierà in cottura.

Infornate le crostatine in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocetele per 15 minuti in modalità ventilata.

Una volta che la pasta frolla sarà cotta, tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare, togliendo poi i fagioli e la carta forno.

Con la macchina per il caffè o con la moka preparate il caffè per circa 1/2 tazza che vi servirà per inzuppare gli amaretti.

Togliete le crostatine dagli stampi e con un cucchiaio iniziate a farcirle con la crema alle nocciole (bianca) poi inzuppate gli amaretti nel caffè preparato e posizionatene uno al centro di ogni crostatina.