La polenta con le aringhe di Leonardo è un piatto povero, ma molto saporito. La buonissima polenta di farina di mais, viene servita con le aringhe affumicate, un trito di scalogno e prezzemolo e passata per qualche minuto in forno.
Per il nome e la ricetta stessa, mi sono ispirata ad un aneddoto su Leonardo da Vinci riportato nel libro “Il genio in cucina” pubblicato da Giunti Editore: “… Suggerisce anche di servire le aringhe con la polenta, una combinazione di cui era ghiotto”.
Se ti piace questa ricetta e non vuoi perderti le altre, seguimi sulla mia pagina Facebook “Una cameriera in cucina” o nel gruppo dedicato.
Ingredienti
- 2 lAcqua
- 480 gFarina di mais
- 800 gAringa affumicata a caldo
- 4Scalogni (o 2 cipolle)
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale grosso
- q.b.Pepe
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Ciotola
- Paiolo
- Frusta a mano
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Tegame di terracotta
Preparazione
Per preparare la polenta con le aringhe di Leonardo per prima cosa versate l’acqua nel paiolo, il sale grosso e portatela ad ebollizione.
Intanto che l’acqua per cuocere la polenta si scalda, pelate e tritate gli scalogni (va bene anche la cipolla bianca o dorata) e il prezzemolo.
In una padella versate l’olio extravergine d’oliva, scaldatelo e fate rosolare a fuoco basso gli scalogni tritati. Una volta dorati, aggiungete le aringhe affumicate senza pelle, tagliate a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete il fuoco.
Pubblicità Ora che l’acqua per la polenta bolle, versate a pioggia poco alla volta la farina di mais, continuando a mescolare con la frusta a mano evitando di formare grumi. Cuocete per 3 minuti a fuoco medio.
Una volta che la polenta è cotta, in un tegame di terracotta versate l’olio extravergine d’oliva, uno strato di polenta, una parte di aringhe saltate in padella con lo scalogno e prezzemolo, l’ultimo strato di polenta ed aringhe. Una spolverata di pepe, prezzemolo e un filo d’olio.
Infornate la polenta in forno preriscaldato a 150 gradi e cuocetela per 10 minuti in modalità statica. Servitela ben calda!!! Buon appetito!!!
Pubblicità
Variazioni
Se non vi piace il sapore affumicato, potete sostituire le aringhe affumicate con quelle fresche, precedentemente pulite e cotte in padella insieme al trito sopra descritto.