Le melanzane alle acciughe – semplici e gustose sono ideali per un semplice antipasto o contorno, facili da preparare e molto saporite. Deliziose melanzane ripiene di morbido pane grattugiato, insaporito con filetti di acciughe e prezzemolo.
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Ingredienti
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4 Melanzane
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6 Acciughe sotto sale (o sott'olio)
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1 spicchio Aglio (facoltativo)
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q.b. Pane grattugiato
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per preparare le melanzane alle acciughe – semplici e gustose prendete le melanzane, lavatele, tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino togliete la polpa lasciando un po’ di margine.
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In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero e fate soffriggere la polpa delle melanzane per circa 5 minuti a fuoco medio.
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Una volta che la polpa è dorata e ben ammorbidita, mettetela in un frullatore insieme all’aglio (se volete) ed ai filetti di acciughe, precedentemente puliti dalla lisca centrale e lavati per togliere il sale in superficie. In alternativa potete utilizzare quelle sott’olio nella stessa quantità.
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Azionate il frullatore per qualche secondo fino a tritare finemente le melanzane con le acciughe e l’aglio. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
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Mescolate bene gli ingredienti in modo da ottenere un ripieno umido e compatto. A questo punto farcite le melanzane, schiacciandole bene con una forchetta. Disponetele in una pirofila unta oppure rivestita di carta forno e versate sopra ancora un filo d’olio.
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Infornate a forno preriscaldato e cuocete a 200 gradi per 30 minuti in modalità ventilata. Servitele ben calde e buon appetito!!!
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