L’insalata di patate e piselli al limone è un contorno dal sapore delicato, leggero, veloce e facile da preparare.
Ideale per accompagnare qualsiasi secondo piatto sia di carne sia di pesce, ma anche formaggi molli oppure con l’aggiunta delle carote tagliate a cubetti e cotte insieme alle patate come base per l’insalata russa.
Ingredienti
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200 g Patate
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200 g Piselli surgelati
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1 spicchio Scalogno
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2 cucchiai Succo di limone
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per preparare l’insalata di patate e piselli al limone, prendete le patate, sbucciatele e lavatele poi tagliatele a cubetti.
Versate le patate in una pentola con acqua fredda e mettetele a bollire cuocendo per circa 15 minuti.
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Intanto in una padella versate un filo d’olio di oliva, lo spicchio di scalogno tritato e fate soffriggere a fuoco medio.
Quando lo scalogno è ben dorato, versate i piselli ancora surgelati nella padella e due cucchiai di acqua. Mescolate e fate cuocere qualche minuto.
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Passati i minuti di cottura delle patate (provate con uno stecchino se sono cotte), scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per renderle croccanti e non sfaldarle.
Versatele in una ciotola, aggiungete i piselli cotti in padella, il sale, il pepe, il prezzemolo, il succo di limone e mescolate bene il tutto.
Servite l’insalata di patate e piselli al limone, buon appetito!!!