Un dolce tradizionale, creato seguendo una ricetta locale, la colomba pasquale – ricetta pavese (còlomba ad Pàsqua, in dialetto). Preparata con ingredienti classici (uova, farina, canditi e mandorle), questo dolce a forma di colomba è al centro di una leggenda medievale che lo lega all’antica capitale longobarda, Pavia.
“[…]Quando il re longobardo Alboino, da vincitore dopo un assedio durissimo, pare fosse ben deciso sulla decisione a sterminare tutta la popolazione e a sequestrare le donne più giovani e belle. Fu una fanciulla bellissima […] a portare un dolce dalla forma di colomba al re sanguinario […]. […] il re entrò in città con più miti intenzioni e i pavesi tutti fecero festa alla pace e alla colomba dolce.”
Rispetto alla ricetta originale, ho dimezzato le dosi e fatto qualche piccola variante sulla tipologia di farine.
La presente ricetta è tratta dal libro “Intorno alla cucina pavese ovvero Pavia, contorni e dintorni” a cura di Luigia Favalli, Ed. Unitre Pavia, 1998.
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Ingredienti
Primo impasto, per una colomba da 750 g
- 138 gfarina Manitoba
- 25 glievito di birra fresco
- 90 mlacqua (tiepida)
Secondo impasto
- 138 gfarina 0
- 80 gburro (a temperatura ambiente)
- 65 gzucchero
- 2.5 gsale fino
- 2uova (a temperatura ambiente)
Farcitura e decorazione
- 25 gcedro candito
- 25 garancia candita
- 25 guvetta
- 1uovo
- q.b.mandorle pelate
- q.b.granella di zucchero
- q.b.burro (per lo stampo)
- q.b.farina (per lo stampo)
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Bicchiere
- Cucchiaino
- 2 Ciotole
- Planetaria
- Gancio ad uncino
- Canovaccio
- Spianatoia
- Ciotolina
- Tarocco in metallo
- Stampo
- Pennello
Preparazione
Primo impasto
Per preparare la colomba pasquale – ricetta pavese in un bicchiere sbriciolate il lievito di birra fresco, scioglietelo con l’acqua tiepieda, mescolate bene e attendete circa 5 minuti.
Nella ciotola della planetaria versate la farina Manitoba e il lievito sciolto. Azionate la planetaria munita di gancio ad uncino, lavorate l’impasto (dovrà staccarsi dalla ciotola) poi trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e terminate la lavorazione fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per 1 ora in una ciotola pulita e coperta da un canovaccio, in un posto caldo ed asciutto.
Secondo impasto
Riutilizzando la ciotola della planetaria, versate la farina 0, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, le uova, il sale e tutto il primo impasto.
Impastate il tutto utilizzando la planetaria fino a quando non si “incorderà” al gancio. Se l’impasto risultasse troppo molle, aggiungete ancora della farina, in modo da riuscire a lavorare l’impasto e formare l’ultimo panetto.
Riponete l’impasto nella ciotola pulita, ricopritelo con il canovaccio e lasciatelo lievitare ancora per 1 ora allo stesso modo. Intanto mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e preparate i canditi in una ciotolina.
Farcitura, decorazione e cottura
Terminata anche la seconda ora di lievitazione, adagiate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo leggermente incorporando i canditi e l’uvetta ben strizzata.
Dividete l’impasto in tre parti, di cui una più grande, prendete lo stampo per colomba, imburratelo ed infarinatelo.
Posizionate bene la parte di pasta più lunga a cui avrete dato la forma di un salsicciotto come corpo e le altre due parti uguali ai lati che formeranno le ali. Coprite ancora la pasta con il canovaccio per 30 minuti.
Infine spennellate la superficie della colomba con l’uovo, guarnite con i granelli di zucchero e le mandorle.
Infornate la colomba in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocetela per 20/30 minuti in modalità statica. Se tenderà a diventare troppo scura, copritela con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, verificate la cottura con lo stecchino, dovrà risultare asciutto. Quindi, togliete la colomba dal forno, infilate per il lungo degli spilloni (oppure spiedini metallici lunghi), rovesciatela e lasciatela a raffreddare sospesa tra due pentole o su un’altra superficie.
La colomba pasquale è pronta da gustare, buon appetito!!!
Note
Si conserva per 2/3 giorni in un contenitore ermetico per torte.
Link strumenti utilizzati
Ecco gli strumenti utilizzati: Decora 0320173 Forme Colombe 750 g-5 Pezzi, Carta di Pura Cellulosa, Marrone. Decora 0064016 Spillone per Panettone e Colomba 62 CM, Acciaio Inosidabile, Inossidabile, Argento
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