Sono una persona dannatamente metereopatica: datemi un raggio di sole e sarò in grado di spaccare il mondo, in caso contrario dovrete raccogliermi con un cucchiaino.
Finalmente pure nel grigio Lussemburgo inizia a vedersi qualche spiraglio di primavera ma ahimè i nuvoloni e il freddo la fanno ancora da padroni. E purtroppo in questi giorni necessito più di ogni altra cosa di colori, profumi e luci nuove, e tanto, tanto SOLE.
La mia mente questo weekend si è così rifugiata nei ricordi dell’estate passata, trascorsa in un epico tour delle coste della Sicilia. Il bagaglio enogastronomico che mi ha lasciato l’Isola (oltre i tanti chili in più) è stato incredibile e praticamente impossibile da dimenticare.
La nostalgia in questi giorni è stata tale che, in barba alle regole della stagionalità e del Km0, sono corsa ad acquistare le prime fragole fresche e della nonpropriotipica ricotta made in Lux.
Beh, la ricotta non era esattamente carica di quegli aromi erbacei e della setosità incredibile di quella gustata in Sicilia e manco i fragoloni erano freschi di bosco.
Però…però… nonostante gli ingredienti expat ne è uscito fuori un dolcino facile e veloce niente male.
Il cous cous dolce è un omaggio al delizioso dessert dalla ricetta segreta gustato al Monastero di Santo Spirito ad Agrigento. La crema di ricotta aromatizzata al pepe bianco e all’olio di oliva è invece vagamente ispirata ad una ricetta del Maestro Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto (tappa obbligata per un tour siciliano) . Questi due elementi principe sono poi legati dalle fragole fresche, che con la loro nota acidula completano più che degnamente questo dessert al bicchiere.
Dopo aver assaporato il dolce, lo ammetto, sono riuscita a trovare la pace dei sensi anche senza il mio amato Sole.
Ingredienti
Cous cous dolce
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70 g Cous cous a grana media
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100 g Latte di mandorle
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50 g Pistacchi non salati
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30 g Zucchero a velo
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20 g Miele di acacia
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30 g Agrumi canditi
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1 Limone biologico
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q.b. Cannella in polvere
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100 g Fragole
Crema di ricotta speziata
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150 g Ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
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150 g Panna fresca liquida
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15 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe bianco
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35 g Zucchero a velo
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40 g Miele di acacia
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1 g Limone biologico
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q.b. Cannella in polvere
Mandorle al cioccolato
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20 g Mandorle grezze
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50 g Cioccolato fondente al 60%
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20 g Grano soffiato
Preparazione
Cous cous dolce
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In una ciotola unire al cous cous lo zucchero, il miele e la cannella. Far bollire il latte di mandorla assieme alla scorza grattugiata del limone.
Filtrare il liquido bollente e versarlo sul cous cous mescolando accuratamente. Lasciare che la semola assorba completamente il latte per circa 8-10 minuti, infine sgranare il cous cous cotto con una forchetta. Nel frattempo tritare finemente i pistacchi e tagliare in piccoli pezzi i canditi misti di agrumi. Quando il cous cous è cotto, introdurre nel preparato la frutta secca e candita cercando di sgranare il più possibile la semola.
Lasciare riposare in frigorifero, indicativamente per qualche ora o anche un giorno intero affinchè gli aromi possano intensificarsi.
Mandorle al cioccolato
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Tostare le mandorle al forno o sul fornello. Lasciarle raffreddare e poi tritarle grossolanamente a coltello. Fondere il cioccolato a microonde e unirvi la frutta secca e il grano soffiato. Stendere il composto su un foglio di silicone o carta forno e far rapprendere il cioccolato.
Crema di ricotta
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N.B. : E’ importante utilizzare una ricotta ben asciutta e di buona qualità. L’ideale sarebbe far scolare la ricotta in frigorifero in modo da eliminare più liquido possibile.
Lavorare a crema la ricotta passandola prima al setaccio e poi miscelandola allo zucchero con l’aiuto di una spatola. Aggiungere il miele, un pizzico di cannella e la scorza di limone. Infine, completare la crema con l’olio extravergine di oliva e una grattugiata di pepe bianco. Regolare le spezie a gusto.
Far riposare in frigorifero la crema fino al momento dell’utilizzo.
Poco prima di comporre il dolce, montare la panna abbastanza ferma e incorporarla delicatamente alla ricotta senza farla smontare.
Composizione del dolce
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Sul fondo di una verrina porre un cucchiaio di croccantino sbriciolato.
Versare poi circa due cucchiaiate di cous cous, cercando di non pressarlo sul fondo e lasciandolo aerato. Tagliare poi ogni fragola in 8 spicchi sottili e posarli sopra il cous cous. Dressare infine la crema di ricotta con una sac à poche e decorare a piacere con granella di pistacchi e canditi.
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Note
Un ultimo appunto… Vi lascio il link per questo interessante articolo dedicato a Corrado Assenza e alle diverse tipologie di ricotta da abbinare ai dolci.
https://www.lucianopignataro.it/a/grande-notizia-la-ricotta-raccontata-da-corrado-assenza/86051/
Infine, se non l’avete ancora fatto, correte subito a vedere su Netflix la puntata di Chef’s Table Pastry incentrata sul grande Maestro del Caffè Sicilia.