Carbone dolce della Befana – Ricetta facile

Per prima cosa preparare la glassa mettendo in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo e le gocce di limone (o altro aroma), amalgamare, quando si avrà la consistenza densa unire il colorante e mescolare ancora ottenendo cosi un colore uniforme.

Sul fuoco invece, in una pentola in acciaio dai bordi alti far caramellare lo zucchero semolato con l’acqua fino a raggiungere una temperatura di 141°.

Nel frattempo rivestire una ciotola con un foglio di alluminio.

Appena raggiunta la temperatura dello sciroppo, togliere dal fuoco e unirvi la glassa precedentemente preparata. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno ottenendo 2 reazioni chimiche: prima il composto gonfierà schiarendosi, subito dopo diventerà nuovamente denso come la glassa iniziale. A questo punto velocemente versarlo nella ciotola rivestita. Assisteremo ad una terza reazione, ossia il composto si gonfierà molto per poi riabbassarsi un po’ creando gli alveoli all’ interno del composto. Dopo qualche minuto si potrà sformare e togliere la carta.

Dopo circa mezz’ ora si potrà rompere in tanti pezzi.