Ingredienti
Preparazione
In una ciotola mettete la farina l’importante che sia adatta a lunghe lievitazioni quindi vanno benissimo le farine forti con W240-260 o quelle molto forti come la manitoba W400 circa.
Fate riscaldare l’acqua deve essere tiepida. Sciogliere il lievito di birra solo 2 grammi in 200 ml di acqua e zucchero.
Al centro della farina aggiungete metà dell’acqua in cui avrete sciolto il lievito.
Potete usare anche quello secco, senza scioglierlo. Vi basterà meno di 1 g (dovrete usare una bilancia di precisione).
Cominciate ad impastare con una forchetta o un cucchiaio e unite il resto dell’acqua.
Quando il lievito sarà stato assorbito aggiungere il resto di acqua tiepida l’ olio e il sale e continuate a mescolare; l’impasto sarà molto morbido, vi sembrerà un pò liquido.
Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto da un panno a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola.
La semola è importante perchè, a differenza della farina bianca, non sarà assorbita dall’impasto.
Allargate l’ impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe prima da un lato riportando l’estremità verso il centro, e poi dall’altro lato e procedete con tutti i lati portandoli verso il centro. Piegate ora a metà, come fosse un libro chiuso. Capovolgete e fate riposare circa 20 minuti coperto da un panno.
Procedete con le pieghe per almeno 3 volte a distanza di 20 minuti; in questo modo l’impasto incorporerà aria e si avranno le famose bolle. Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con pellicola.
Riponete in frigo in basso e lasciatelo per 24 ore.
Il giorno successivo estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Distribuite nel fondo della teglia un filo di olio. Se dovete usare due teglie di 25×30 cm oppure rotonde da 24 cm dividete l’impasto in due mentre se la teglia è grande 35×40 cm usate tutto l’impasto.
Stendete l’impasto nella teglia con le mani; l’impasto essendo molto elastico tenderà a tornare indietro ma con molta pazienza continuate a distenderlo aspettando qualche minuto.
Coprite con un canovaccio umido da cucina e lasciate lievitare per altre 2 o 3 ore.
Versate la salsa di pomodoro che abbiamo precedentemente preparato facendola cuocere con sale, olio e spezie a piacere. La salsa non deve essere acquosa ma ben asciutta.
Distribuite la salsa ancora tiepida sulla pizza; il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Mi raccomando, calda ma non bollente!
Riscaldare il forno al massimo 240 gradi statico .
Infornate e fare cuocere per 25 minuti circa nella parte più bassa del forno ma non bassissima; attenzione e non farla bruciare sotto.
Trascorso il tempo sfornate la pizza e aggiungiamo la mozzarella di bufala a dadini. Quindi mettete in forno per altri 5 minuti.
La pizza è pronta! Alta, soffice, con la mozzarella filante. Irrorare con un filo d’olio e gustare!
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