Pasta al pesto di melanzane

La pasta al pesto di melanzane e’ un primo piatto molto semplice e gustoso . Facile da preparare anche perchè ormai tutte le verdure sono facilmente reperibili anche fuori stagione. In realtà questa ricetta l’ho fatta nella stagione delle melanzane e l’avevo accuratamente annotata e messa da parte . Oggi mi e’ venuto in mente di proporla sul mio blog. Il pesto alle melanzane l’ho preparato in casa in maniera facilissima come vi descrivo nella preparazione.

Ingredienti per 2 porzioni di Pasta al pesto di melanzane

• 200 gr pasta rigatoni
• 1 melanzana circa 300 gr
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di mandorle
• 4 foglie basilico
• 6 pomodorini
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai olio extra vergine oliva
• sale q.b

Preparazione

Lavare la melanzana e farla a cubetti di piccole dimensioni.Mettere in una pentola l’olio uno spicchio di aglio la melanzana a pezzi e lasciarla cuocere per circa 15 minuti spolverare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati  a metà spolverare il sale aggiungere il basilico e fare cuocere per altri 5 minuti.

Preparazione del pesto : prendere 4 cucchiai di condimento appena preparato metterlo in un frullatore con 2 cucchiai di mandorle il basilico 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e frullare lasciandone da parte un pò per condire la pasta. Se necessario aggiungere un filo di olio.Otterrete un pesto come quelo in foto.

Mettere a cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata scolarli al dente e mantecarli sul fuoco con il pesto e parte del condimento. Condire con il restante condimento e servire!