Ecco la ricetta dei gustosi Paccheri ripieni di ricotta melanzane e pecorino su pesto di basilico e madorle!
Ingredienti
Gli ingredienti di seguito sono per 24 paccheri ,8 porzioni da 3 paccheri ognuna come quelle proposte in gara.
24 paccheri Gragnano (cuocetene qualcuno in più perché potrebbero rompersi in fase d cottura)
500 g melanzane circa 2
250 g ricotta di pecora
100 gr pecorino grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
150 gr ricotta salata grattugiata grossolana
Basilico 15 foglie
Salsa di pomodoro 500 ml
Erba cipollina 8 fili lunghi
Per il pesto di basilico alle mandorle clicca sul link QUI
20 mandorle
40 foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b
Preparazione
Per preparare il ripieno la ricotta deve essere ben scolata. Acquistatela 2 giorni prima e conservatela in frigo a scolare.
Fate cuocere le melanzane al forno eliminando il calice che tiene la parte superiore ; bucherellare con una forchetta e mettere in forno su una teglia rivestita di carta da forno . Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti fino a quando saranno cotti all’interno .Potete accorgervene infilando al forchetta ; se entrerà facilmente e risulterà morbida vuol dire che la cottura è avvenuta. In questa maniera la melanzana perderà i liquidi e avrà un gusto affumicato.
Lasciare raffreddare le melanzane ed eliminare la buccia. Schiacciare la parte interna delle melanzane che tenderà a sfaldarsi ; se dovessero risultare eventuali filamenti potete frullarli con un mini pimer.
Adesso preparare il ripieno amalgamando la ricotta facendola diventare crema ed amalgamandola con le melanzane il pecorino il parmigiano ed il basilico tritato fine. Il sapore del condimento sarà intenso e gustoso.
Fare cuocere i paccheri in acqua bollente e salata aggiungere un filo di olio nell’acqua di cottura in modo che la pasta non si appiccichi; scolare la pasta molto al dente . La Gragnano richiede 14 minuti di cottura io l’ho lasciata cuocere 12 minuti.
Distribuirli in una teglia separando i paccheri in modo che si raffreddino.Prendere una sacca a poche utilizzare il composto per il ripieno e riempire i paccheri.
Preparare la salsa di pomodoro acquistandola già pronta oppure utilizzando del pelato o dei pomodori freschi lasciandoli cuocere con dell’olio uno spicchio di aglio e del sale. Tenere da parte .
Preparare il pesto di basilico e mandorle mettendo nel pimer le foglie di basilico le mandorle pelate un pizzico di sale e dell’olio extra vergine d’oliva. Bisogna ottenere un pesto cremoso e un po’ granuloso si deve sentire al croccantezza delle mandorle.
Dopo averli riempiti legarli tre per volta come si vede in foto e distribuirli nella teglia per la cottura in piedi oppure sdraiati dipende da come avete intenzione di impiattarli. Rivestite la teglia con carta da forno.Potete conservarli in frigo per un giorno intero .
Prima di infornare distribuire su ogni porzione di paccheri un cucchiaio di salsa ed infornare a 170 gradi per circa 8 minuti .
Sfornare i paccheri lasciare riposare per circa 1 minuto impiattare come vedete in foto adagiando sul piatto un cucchiaio di pesto i paccheri e spolverare in superficie della ricotta salata .
Servire i buonissimi Paccheri ripieni di melanzane ricotta e pecorino su pesto di basilico e mandorle.
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