Le Melanzane pesto e pomodorini sono un delizioso antipasto o contorno molto gustoso per chi come me ama le melanzane e il pesto. E’ un tipico piatto di stagione anche se adesso le melanzane e i pomodori sono disponibili tutto l’anno…certo mangiarli nella stagione giusta hanno tutto un altro sapore. Questo piatto risulta molto semplice e veloce da preparare. Se volete potete realizzare voi un leggero pesto alle mandorle fatto in casa; la ricetta al link pesto di mandorle e basilico.
Ingredienti per 4 fette di melanzane pesto e pomodorini
1 melanzana
4 cucchiaini di pesto
1 o 2 pomodori dipende dalla grandezza
4 foglie di basilico
sale q.b
olio extra vergine oliva q.b
Preparazione
Lavare la melanzana e farla a fette rotonde non sottili ; farle grigliare.
Fare a piccoli pezzi il pomodoro e condirlo con basilico sale e un filo di olio.
Al link QUI la ricetta del pesto!
Intanto sopra ogni fetta di melanzana spalmare un cucchiaino di pesto aggiungendovi sopra i pomodorini precedentemente sminuzzati e conditi.
Condire il tutto con un filo di olio fresco e del basilico. Le melanzane pesto e pomodorini sono pronte!
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