Melanzane pesto e pomodorini

Le Melanzane pesto e pomodorini sono un delizioso antipasto o contorno molto gustoso per chi come me ama le melanzane e il pesto. E’ un tipico piatto di stagione anche se adesso le melanzane e i pomodori sono disponibili tutto l’anno…certo mangiarli nella stagione giusta hanno tutto un altro sapore. Questo piatto risulta molto semplice e veloce da preparare. Se volete potete realizzare voi un leggero pesto alle mandorle fatto in casa; la ricetta al link pesto di mandorle e basilico. 

Ingredienti per 4 fette di melanzane pesto e pomodorini

1 melanzana

4 cucchiaini di pesto

1 o 2 pomodori dipende dalla grandezza

4 foglie di basilico

sale q.b

olio extra vergine oliva q.b

Preparazione

Lavare la melanzana e farla a fette rotonde non sottili ; farle grigliare.

Fare a piccoli pezzi  il pomodoro e condirlo con basilico sale e un filo di olio.

Al link  QUI la ricetta del pesto!

Intanto sopra ogni fetta di melanzana spalmare un cucchiaino di pesto aggiungendovi sopra i pomodorini precedentemente sminuzzati e conditi.

Condire il tutto con un filo di olio fresco e del basilico. Le melanzane pesto e pomodorini sono pronte!