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Tempo: 10 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 4 euro persona |
Ecco cosa vi serve:
- Una padella antiaderente 20-26 cm
- tagliere
Ingredienti per 1 persona:
- 1 trancio di tonno medio
- 1 barattolo di semi di sesamo
- sale
Quale vino abbinare: vi consiglio un vino bianco aromatico dal gusto piano che si sposi bene con il tonno e con il sesamo, ad esempio un Vermentino di Gallura, se cercate un gusto più deciso potete optare per un Gavi.
Procedimento
La preparazione è molto semplice versate dell’abbondante sesamo su una superficie di lavoro (un piatto o un tagliere andrà benissimo) e fate aderire il sesamo al tonno, il sesamo deve ricoprire in modo uniforme e completo il trancio anche nelle parti laterali. Il sesamo durante la cottura rilascerà gli oli essenziali e il suo sapore nocciolato facendolo assorbire dal tonno.
Trucchi: Il tonno è abbastanza viscoso quindi non serve niente per far aderire i semini di sesamo, se ci dovessero essere dei problemi potete però aiutarvi con un filo di olio o di salsa si soia, massaggiatela delicatamente sulla superficie del tonno e poi passatelo sei semi di sesamo.
Quando il trancio è ben panato mettete una padella antiaderente con un goccio di olio su fiamma viva. Ecco il mio suggerimento: prendete della carta assorbente da cucina e prima che l’olio si riscaldi utilizzatela per spargere l’olio sulla padella in modo che sia inumidita su tutta la superficie.
Questa procedura è importante perché il tonno non deve friggere ma cuocere con il calore della padella, senza olio però rischiate che la panatura si attacchi al fondo lasciando il tonno “nudo”. La fiamma non deve essere troppo alta o potrebbe bruciare la panatura rendendola nera, vi consiglio fiamma media e padella già calda quando posizionerete il tonno per la cottura.
Il tonno cuoce molto velocemente un paio di minuti per lato sono sufficienti, la ricetta vorrebbe che venga presentato ancora rosso al centro… io preferisco cuocerlo un pochino e avere il sesamo tostato bene all’esterno per una panatura ancora più croccante. Per sapere se è cotto o meno basta guardare la parte laterale del trancio man mano che cuoce la carne da rossa diventa rosa, quando il livello della cottura è a metà… dovete girarlo! Da provare accompagnato da una sala aioli o da una maionese allo zenzero.
Il vostro del tonno al sesamo è pronto!
Consigli per l’impiattamento: servite il tonno al sesamo con un’insalata d’accompagnamento e se volete un effetto ancora più scenografico potete utilizzare del sesamo nero, o potete anche preparare il trancio in piccoli bocconcini e saltarli in padella allo stesso modo da servirli ai vostri ospiti come gustoso stuzzichino o antipasto.
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