Preparare un buon roast beef seguendo la ricetta classica non è difficile richiede solo un pochino di pazienza. Questa ricetta di origine anglosassone è facile, si prepara al forno e permette di servire una carne rosolata fuori ma ancora rossa al centro.
Se vuoi una ricetta più veloce per un buon roast beef non dimenticare di leggere
Ingredienti per 4 persone
- Energia 749,42 (Kcal)
- Carboidrati 20,37 (g) di cui Zuccheri 0,04 (g)
- Proteine 94,54 (g)
- Grassi 32,87 (g) di cui saturi 7,39 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,42 (g)
- Sodio 6.528,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per preparare un buon roast beef con la ricetta classica vuol dire avere un arrosto rosolato fuori con un cuore rosato alla perfezione.
Per prima cosa vi consiglio di selezionare il taglio di carne perfetto per questa preparazione. Ci sono due tagli di manzo che potete utilizzare per questa ricetta. Vi consiglio la lombata, ma potete utilizzare anche il controfiletto.
Eliminate la membrana bianca esterna con un coltello.
Mettete una padella sul fuoco a fiamma vivace. Quando è calda aggiungete un filo d’olio e il rametto di rosmarino.
Fate insaporire senza bruciare, quando l’olio è caldo è il momento di sigillare la carne del roast beef.
Con l’aiuto dello spago da cucina legate l’arrosto in modo che mantenga la forma in cottura.
Sigillate la carne in padella su tutti i lati. Si dovrà formare una bella crosticina attorno. Sigillate anche la testa e la coda del vostro roastbeef. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Quando la carne è sigillata mettetela in una teglia per completare la cottura in forno.
Scaldate il forno a 220° modalità statica, quando è caldo infornate il vostro roast beef. Considerate 20 minuti di cottura per ogni kg di carne. Dopo 20 minuti il vostro roast beef è pronto.
Se avete un termometro o una sonda calcolate che al cuore il roast beef deve raggiungere i 52°.
Togliete dal forno e fate raffreddare i frigorifero girando ogni 20 minuti per permettere ai succhi di distribuirsi.
Il vostro roast beef è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Vi consiglio di tagliare il roast beef solo quando è freddo, le fette saranno migliori. Potete tagliarle con il coltello o con l’affettatrice. Servite con delle patate al forno o con della salsa maionese al basilico fatta in casa.
Vino abbinamento roast beef:
Vi consiglio un vino rosso di corpo medio o pieno che si sposi bene con la carne fredda. Ad esempio potete servire con un Cabernet Sauvignon, un Chianti Classico o un Merlot.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni