Il pesto di zucchine e mandorle è un piatto perfetto per l’estate, una ricetta cremosa e saporita che si prepara velocemente.
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Ingredienti per 2 persone
- Energia 289,10 (Kcal)
- Carboidrati 6,82 (g) di cui Zuccheri 0,44 (g)
- Proteine 9,42 (g)
- Grassi 27,23 (g) di cui saturi 5,13 (g)di cui insaturi 5,70 (g)
- Fibre 2,90 (g)
- Sodio 452,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Esistono due modi per realizzare il pesto di zucchine e mandorle a crudo o scottando le zucchine prima di frullarle, vedremo entrambe le opzioni
Iniziamo la ricetta tagliando le zucchine a rondelle sottili e uniforme, questo passaggio è importante sia che realizziate il pesto a crudo che con una veloce cottura.
Se decidete di utilizzare le zucchine crude non dovrete fare nulla, io vi consiglio di saltarle velocemente in padella per 2 minuti a fiamma alta e poi cuocerle nell’acqua per altri 5 minuti.
In questo modo avranno un sapore più intenso e un colore verde più brillante e duraturo
Quando le zucchine sono pronte (cotte o crude che siano) è il momento di frullarle con il mixer ad immersione o un frullatore.
Il segreto per un buon pesto è quello di saltare la frutta secca in padella prima di aggiungerla alla ricetta in questo modo sarà croccante e profumata.
Unite le mandorle tostate al pesto già frullato e grattuggiate velocemente per sminuzzarle.
Le mandorle devono essere tritate grossolanamente o non troppo fini, quando sono pronte aggiungete al pesto un filo di olio evo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Il vostro pesto di zucchine e mandorle è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Il pesto di zucchine e mandorle è un piatto semplice, saltate la pasta nel pesto e poi disponete una cucchiaiata generosa sopra la pasta nel piatto, completate con granella di mandorle e una spolverata di formaggio grattugiato.
Abbinamento vino pesto di zucchine:
Trattandosi di una ricetta fresca ed estiva vi consiglio un vino bianco secco, dal sapore fresco e fruttato, lievemente acido, come ad esempio un Pinot o un Gewurztraminer.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni