Crepes con cuori di carciofo e pancetta

In una ciotola capiente, sbattere le uova con il burro fuso freddo ed un pizzico si sale fino, aggiungere il latte e poi la farina poco alla volta. Lavorando il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero mezz’ora.

Nel frattempo, prepariamo la besciamella 

E subito dopo prepariamo i cuori di carciofo tagliati a dadini e li lasciamo soffriggere in n filo di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Appena si dorano i cuori di carciofo, eliminate lo spicchio d’aglio e continuate la cottura dei carciofi aggiungendo la pancetta affettata e tagliata a pezzetti. Aggiustate di sale, un po’ di pepe nero, ed il prezzemolo tritato.

Dividete la besciamella a metà , ed in una parte aggiungerete i cuori di carciofo con la pancetta e l’altra metà ci servirà per ultimare la crepes. A parte scaldate una padella piccola antiaderente, aggiungete un pezzetto di burro e mezzo mestolo di impasto per crepes, roteate la padella fino a quando il composto coprirà del tutto il fondo, e poi appena si dora, la rigirate, e cuocete per mezzo minuto. Farciamo le crepes appena preparate e coprite la superficie con la besciamella ed una bella spolverata di grana padano. Infornate per 20 minuti a 180° e servite ben calde. Buona preparazione

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