Ricetta tradizionale paste di mandorla
Eccoci con una ricetta tradizionale siciliana, le paste di mandorla. Questo è il loro nome Si preparano con solo tre ingredienti e l’aggiunta di aroma di vaniglia o mandorle.,io ho scelto l’estratto di vaniglia perché amo particolarmente questo sapore. Ogni anno a Natale spedisco chili di paste di mandorla ai miei fornitori, come regalo di Natale. Purtroppo non si trovano in tutte le pasticcerie. Pertanto imparate a fare da soli questi buonissime paste di mandorla
Ingredienti
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Zucchero a velo 500 g
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Farina di mandorle 500 g
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Albumi 110 g
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Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
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Zucchero a velo (per la finitura) q.b.
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Ciliegie candite q.b.
Preparazione
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Con l’aiuto di una planetaria o di un robot da cucina, miscelare bene la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mentre impasta, inserire poco alla volta l’albume d’uovo e l’estratto di vaniglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e sodo.
A questo punto formiamo con le mani delle sfere non troppo grandi e le passiamo più volte nello zucchero a velo , fino a farle diventare ben coperte di zucchero. Le adagiamo su una placca da forno , foderata con carta forno e schiacciamo leggermente al centro e vi adagiamo sopra mezza ciliegia candita. Io l’ho scelta la ciliegia, di colore rosso , ma voi potreste aggiungere anche una mandorla pelata o un tocchetto di arancia candita. Appena terminato questo procedimento, copriamo le paste di mandorla con pellicola trasparente e trasferiamo la teglia in frigorifero a riposare per tutta la notte.
L’indomani, riprendiamo la teglia ed inforniamo a 170° forno ventilato per circa 10/12 minuti. Appena cotte, lasciamo raffreddare del tutto le paste di mandorla, prima di spostarle. Buona preparazione.
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