Unicorn Cake

Iniziamo la preparazione della crema di farcitura mettendo il latte a scaldare in una pentola capiente (fig1), dovrà sfiorare il bollore ma non bollire.

Nel frattempo che il latte si scalda lavoriamo con le fruste i tuorli con lo zucchero (fig2), quando avranno preso volume aggiungiamo l’amido di mais (fig3)e mescoliamo bene. A questo punto il latte avrà raggiunto la giusta temperatura quindi stemperiamo le uova con un mestolo di latte caldo (fig4)mescolando subito così non ci saranno grumi.

Versiamo la crema di uova nella pentola (fig5), mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione. Mettiamo il cioccolato in una ciotola (fig6),quando la crema inizia ad addensarsi spegniamo il fuoco e versiamo subito la crema sulla tavoletta di cioccolato al latte mescolando bene per farla sciogliere. (Fig7)

Quindi copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente (fig8).

Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) mettiamo le uova e lo zucchero (fig9) e montiamo per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Mettiamo da parte la planetaria e incorporiamo la farina setacciandola un po per volta (fig10),mescolando con un leccapentole facendo dei movimenti delicati per non smontare il composto.Quindi rivestiamo con la carta da forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, versiamo l’impasto del pan di spagna partendo dal bordo e andando verso un centro, in questo modo non si formerà la cupola al centro e mi raccomando non sbattiamolo per livellarlo altrimenti tutto il lavoro di montaggio delle uova andrà perso. (fig11)Inforniamo a forno caldo 180 gradi per 40 minuti. una volta cotto lasciamo raffreddare completamente nello stampo, poi sformiamolo ,fasciamolo con la pellicola e riponiamolo in frigorifero.

Quando sarà ben freddo tagliamo il pan di spagna in 3 dischi il più possibile uguali usando l’archetto o un coltello con la lama lunga e posiamo il primo disco sul vassoio (fig12).

A questo punto prepariamo una semplice bagna acqua e zucchero e con un pennello o un cucchiaino bagniamo il pan di spagna (fig13), ricopriamo con uno strato abbondante di crema pasticcera al cioccolato (fig14).

NOTA:la crema una volta fredda avrà un consistenza compatta quindi prima di farcire la torta lavorare la un minuto con le fruste in modo da ridarle la giusta cremosità.

Copriamo con il secondo disco (fig15) e proseguiamo così alternando disco, bagna, crema ecc fino ad esaurimento.

Arrivate e questo punto montiamo la panna, ciotola e panna dovranno essere ben fredde e la panna non dovrà essere montata troppo altrimenti poi faremo fatica a stuccare.

Iniziamo a ricoprire aiutandoci con un leccapentole la torta con la panna andando per bene ad abbondare (fig16).

Quindi tenero ferma la spatola e girando la torta livelliamo per bene tutta la superficie, andando ad aggiungere la panna dove manca e livellando ancora fino ad ottenere un risultato che ci soddisfa! (Fig17) Ora posizioni amo gli occhi dell unicorno e facciamo anche il segno dove andranno orecchie e corno, questo ci aiuterà con la decorazione.

Ora è il momento di preparare il frosting per la decorazione!

Prendiamo 3 ciotole, in ognuna mettiamo 100ml di panna fredda ,80g di mascarpone e qualche goccia di colorante in gel. Io ho scelto il fucsia, il viola e l’azzurro, ovviamente potete scegliere i colori che più vi piacciono.

Montate pochi secondi e il frosting è pronta.

Prepariamo 3 sac a poche con 3 beccucci diversi e riempiamole di crema. Iniziamo a decorare partendo da un colore e facendo sparsi ciuffetti e roselline (fig18), cambiamo colore e continuiamo a riempire la sommità fino a scendere da un lato per fare la criniera dell’Unicorno (fig19).

Faccio lo stesso col terzo colore (fig20) , continuiamo a fare ciuffetti di diversi colori fino a che non saremo soddisfatti del risultato!

Riponiamo la Unicorn cake fino al momento di servirla 💙💜