TORTA ALLA CREMA DI LIMONE D’AMALFI

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE D’AMALFI

Torta alla crema di limone d’Amalfi, in poche mosse, avrete un dolce che vi affascinerà. Vediamo da dove iniziare. Prepariamo, prima di tutto la crema, che deve aver il tempo di freddare. In un pentolino versiamo il latte e la buccia del limone. Mettiamo sul fuoco dolce e portiamo quasi a bollore. In un altro pentolino mettiamo le uova, lo zucchero e la maizena e con l’aiuto di una frusta, mescoliamo tutto senza formare grumi. Quando il latte è pronto, togliamo le bucce del limone e  lo versiamo a filo, sempre mescolando, nelle uova. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, 2/3 minuti, sempre mescolando. Una volta che la crema ha raggiunto la densità giusta, la togliamo dal fuoco, aggiungiamo il succo di limone e la copriamo con la pellicola a toccare, la lasciamo freddare. Nel frattempo ci dedichiamo alla frolla, mettendo sul piano di lavoro la farina e il lievito mescolati, facciamo la fontana e ci adagiamo l’uovo intero, lo zucchero a velo vanigliato e il burro freddo a pezzettini. Iniziamo ad amalgamare tutti gli ingredienti con la punta delle dita, fin quando non si saranno accorpati gli uni agli altri. A quel punto ne facciamo una palla, senza lavorarla troppo, la ricopriamo con la pellicola e la poniamo in frigo per una mezz’ora. Imburriamo e infariniamo una stampo 22  a cerniera, mettendo sul fondo un disco di carta forno. Portiamo il forno a 180° e tiriamo fuori la frolla dal frigo, stendiamola con il matterello, tenendo da parte un terzo dell’impasto per la decorazione. Poniamo la frolla sul fondo, facendola salire sul bordo per 3 cm circa, bucherelliamola e riempiamo questo guscio con la crema al limone. Facciamo con la rotellina tagliapasta tutte le losanghe e anche il bordo che dovrà aderire al bordo sottostante, in questo modo la crema non ne uscirà. Mettete in forno e toglietela solo quando sarà diventata dorata, posizione media. Una volta pronta lasciatela freddare e dopo la togliete dallo stampo e la adagiate, delicatamente su una gratella, finchè non si fredda completamente. Va messa in frigo, nell’apposito contenitore per dolci, un paio d’ore prima di essere servita, la crema si rapprenderà perfettamente. Va consumata entro un paio di giorni, mantenuta in frigo.

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