Zanchette e Sogliole al Limone

Siamo sempre alla ricerca di una alimentazione leggera ma nutriente e completa, ritengo che questa sia una delle ricette più consone a questa tendenza.

Diciamo anche che in questa fase della mia vita che è la Vecchiaia, questa alimentazione è una esigenza, ma non è detto che si debba abbandonare l’idea che il mangiare sia anche un piacere.

Cosa c’è di più sano del pesce? Proteine nobili per mantenere ben saldi i muscoli e gli organi interni, Sali Minerali tra i più utili, Grassi, peraltro pochissimi, che, oltre a dare energia, migliorano e preservano la circolazione e, se fresco, locale e lo si sa cucinare, può ancora dare anche piacere al palato.

Chi ha la fortuna di abitare in città di mare ha la possibilità, individuando il Pescivendolo giusto, di consumare prodotti locali, frutto della piccola pesca, non è necessario rivolgersi a prodotti provenienti da allevamenti o pescato a qualche giorno, se non settimana di distanza, traportato poi per lunghi tratti stradali, pertanto, necessariamente, congelato.

Va da se che occorre rivolgersi a pesce di stagione, questa è una delle migliori, sia per varietà che per quantità. Tra i pesci di stagione ci sono sicuramente le Zanchette, come anche le Sogliole, quest’ultime, però, sempre più spesso provengono, insieme ai Rombi, da allevamenti intensivi spagnoli e portoghesi; comunque il loro allevamento sta rapidamente crescendo anche in Italia.

Questa ricetta è adatta sia alle Sogliole che ai Rombi, oltre che le Zanchette, abbiamo preferito queste ultime, che, belle grandi, abbiamo pagato a sole, si fa per dire, 20€.

Occorrente per Zanchette e Sogliole al Limone

2 Zanchette da 200/250 gr
2 o 3 cucchiai di Olio EVO
mezzo Limone
1 ciuffetto di Prezzemolo
4 rametti di Timo (facoltativo)
1 spicchio di Aglio
quanto basta di Sale
una spolverata di Pepe, secondo gusti
quello che occorre di acqua

Procedimento per Zanchette e Sogliole al Limone

Eviscerare il pesce e decapitarlo (facoltativo)
Tagliare coda, alette e frangia che l’attornia (facoltativo)
Lavare per bene e scolare
Versare e spargere l’Olio sul fondo della padella
Adagiarvi i pesci con la parte chiara sotto
Aggiungere lo spicchio di Aglio tagliato a metà, Timo e Prezzemolo
Aggiungere acqua fin quasi a coprire
Salare e pepare
Porre sul fuoco
Dall’ebollizione basteranno dagli 8 ai 12 minuti secondo spessore
Solo una rivoltata a metà cottura
Regolare la fiamma in maniera che, evaporando, a fine cottura rimanga solo una salsina

Approfondimento di Zanchette e Sogliole al Limone

La pulizia la farà ben volentieri il Pescivendolo, forse vi toccherà solo qualche rifinitura.

Abbiamo tagliato le teste per farne, insieme a quelle di alcuni Naselli, un brodo ristretto da utilizzare in altre preparazioni e perchè altrimenti non sarebbero state nella padella che abbiamo considerata giusta per non eccedere con l’acqua.

Ci piace ultimamente aggiungere Timo a quasi tutte le preparazioni in umido di Pesce o di Carni Bianche, lo troviamo piacevolmente profumato senza invadenza e prevaricazione.

In foto si notano dei pezzi di Limone, si tratta di quello spremuto, ci è servito a ravvivare un piatto, altrimenti monotono a parere nostro. Sono stati in cottura solo due o tre minuti, lasciandoli avrebbero rilasciato un sentore amaro, non sempre gradevole.

Il posizionamento in padella dalla parte chiara è importante, a noi questa accortezza questa volta è sfuggita, la conseguenza è puramente estetica, la pelle in cottura si è lacerata.

La cottura è brevissima, naturalmente dipende dallo spessore del pesce, a noi sono bastati 10 minuti dalla partenza dell’ebollizione.

Ora non resta che servire le Zanchette ben irrorate con la deliziosa Salsina al Limone, che, naturalmente avrete assaggiato per essere sicuri del giusto sale, siamo ancora in tempo per correggere. Il Pepe ci sta molto bene, noi non l’abbiamo messo, fate come volete e potete.

NOTE
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