Pasta con Tonno e Olive Verdi Fresche

Bisogna cogliere l’attimo per la Pasta con Tonno e Olive Verdi Fresche

Questo è un piatto che nasce in Autunno e che solo in questa stagione è possibile farlo, le Olive Verdi Fresche ci sono solo per un breve periodo tra Settembre e Ottobre, curate nella maniera occorrente per questa ricetta durano non più di 15 o 20 giorni, quindi: Carpe Diem.

Occorrente per 2 piatti di Pasta con Tonno e Olive Verdi Fresche

160 gr di Ottima Pasta lunga o corta di Semola di Grano Duro
100 gr di Tonno Sott’Olio
uno Spicchio di Aglione
5 o 6 cime di Rosmarino
4 cucchiai di Olio EVO Pugliese
un filo di Olio Santo
2 o 3 cucchiai di Olive Cazzate
quello che occorre di Sale Grosso e Fino

Preparazione della Pasta con Tonno e Olive Verdi Fresche

Questa preparazione è cominciata molto prima di oggi, da una settimana, anche dieci giorni, preparando le Olive Cazzate.

E’ una preparazione molto semplice, con cui le Olive Fresche Verdi, da amarissime che sono, diventano più o meno dolci e gradevolissime. Trovate la descrizione precisa della procedure cliccando qui.

Questa volta non procediamo alla messa in Salamoia, condiamo le Olive con Aglio, Olio e Infiorescenze di Finocchietto Selvatico. Così vanno però consumate entro una settimana, dieci giorni massimo.

Diamo per preparate le Olive e passiamo alla Pasta. Oggi abbiamo optato per un formato insolito, le Reginette, a me piacciono molto, con i loro riccioli tendono a legare molto bene i condimenti anche più sfuggenti, si aggiunga che oggi abbiamo scelto una Artigianale di Gragnano, deliziosamente rugosa per la Semola di Grano Duro Pugliese e le trafile di Bronzo.

Ho detto che le Reginette a me piacciono molto, devo, però, aggiungere che le usiamo poco, sono quei formati che pochi pastifici fanno e, vendendone poco, gli algoritmi, che guidano la sistemazioni degli scaffali, le relegano nei posti più nascosti, così non vedi e non compri e meno compri, meno assortiscono, alzando i guadagni con assortimenti meno impegnativi.

Aperto il barattolo di Tonno, lo scoliamo di quell’olio inodore e insapore e lo sminuzziamo finemente. Specialmente per una simile ricetta, senza cottura, suggerisco di non stare a lesinare sull’acquisto, noi abbiamo usato un barattolo di Siciliano in Filetti Artigianale, il rischio è che non ne arrivi nella ciotola in cui ho preparato, va assaggiato, quantomeno per giudicare la sapidità, certo, ma si rischia di esagerare.

Lo Spicchio di Aglione l’ho solo sbucciato e schiacciato nel Mortaio, quello per il Pesto, con qualche granello di Sale Grosso e qualche goccia di Olio. Se non fosse facile per voi procurarvi l’Aglione, usate Aglio normale ma moderatevi nelle quantità.

Ho lavato e sfogliato il Rosmarino, che ho prima tritato e poi schiacciato insieme all’aglio. Questo Pesto, allungato con tutto l’Olio, per non perderne neanche un grammo, l’ho versato ed amalgamato con il Tonno sminuzzato.

Indispensabile un assaggio per decidere quanto sale aggiungere, il Tonno è salato di suo e dovremo poi aggiungere le Olive, piuttosto sapide.

Questa preparazione l’ho fatta di buon mattino, per lasciare in infusione e permettere lo scambio di Sapori, Odori e Oli Essenziali.

Mentre l’acqua per la pasta è sul fuoco, snoccioliamo e dividiamo in due o tre pezzi le Olive Cazzate, le aggiungeremo al tonno ed il resto all’ultimo momento.

Appena le Reginette sono ben al dente le scoliamo e versiamo nella ciotola dove c’è già il Tonno condito e le Olive. Non ci resta che aggiungere un, opportuno e adeguato ai gusti, Filo di Olio Santo e impiattare.

Sapete cos’è l’Olio Santo, vero? No? Cliccate sul nome evidenziato.

Passaggi per la preparazione della Pasta con Tonno e Olive Verdi Fresche