Saporito e cremosissimo: il risotto vegano ai funghi e noci è un primo piatto 100% vegetale tipicamente autunnale.
È semplice da preparare e mette insieme due ingredienti che stanno davvero bene nello stesso piatto: i funghi, ricchi di gusto, e le noci, che aggiungono una nota croccante al risotto.
La preparazione è quella classica del risotto; per questa versione ho scelto dei funghi champignon, facili da trovare e pratici da utilizzare, ma in pieno autunno potete approfittare anche di porcini, chiodini o di un buon misto di funghi. Vanno bene sia freschi sia surgelati.
A metà cottura di questo risotto vegano ai funghi ho aggiunto le noci, che rendono il risotto un po’ più ricco e donano croccantezza. Per ottenere un risotto cremosissimo, a fine cottura ho unito del grattugiato vegetale e ho mantecato fuori dal fuoco con burro vegetale. Se non lo utilizzate abitualmente, potete sostituirlo con un filo di olio extravergine di oliva.
Se anche voi in autunno iniziate subito ad avere voglia di risotti, provate il risotto radicchio e noci, che riprende l’abbinamento con la frutta secca. Il risotto erbette e piselli vegano è invece una buona alternativa con i piselli come fonte proteica vegetale. Per un piatto cremosissimo e super autunnale, potete provare il risotto alla zucca con fagioli cannellini oppure il riso broccoli e piselli vegano e one pot.
Il risotto ai funghi e noci può essere proposto anche durante lo svezzamento dai 6 mesi, omettendo il sale e le noci. Per i funghi, scegliete esclusivamente prodotti provenienti da canali controllati.
Non vi resta che provare il risotto vegano ai funghi e noci e farmi sapere se è piaciuto a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete un primo piatto vegetale per 2 persone.
Risotto Vegano ai Funghi e Noci 100% Vegetale
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE IL RISOTTO VEGANI AI FUNGHI E NOCI
Fai scaldare un tegame e, quando sarà ben caldo, aggiungi il riso. Lascialo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo vegetale oppure l’acqua e lascia cuocere per 5 minuti.
Continua la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, man mano che viene assorbito dal riso. Unisci anche i funghi champignon tagliati a fette. A metà cottura aggiungi le noci.
Quando il riso sarà cotto, regola di sale e aggiungi il grattugiato vegetale. Mescola per amalgamare. Spegni il fuoco e aggiungi il burro vegetale a cubetti e manteca.
Consigli
Il risotto funghi e noci andrebbe consumato al momento. Se si vuole preparare in anticipo, si può riscaldare aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il risotto vegano ai funghi e noci senza burro vegetale?
Certo, potete sostituire il burro vegetale con un filo di olio extravergine di oliva, da aggiungere a fuoco spento durante la mantecatura.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni