TORTA DI RISO ALLA PARMIGIANA 100% Vegetale

Filante e saporita: la torta di riso vegana alla parmigiana è un primo piatto semplice da preparare, con un ripieno di melanzane grigliate, formaggio vegetale filante e passata di pomodoro. 

Si presenta come uno sformato di riso compatto all’esterno, con un cuore morbido e ricco di sapore da tagliare a fette e servire ancora caldo, perfetto per un’occasione speciale! Non serve friggere, potete cuocerlo al forno o in friggitrice ad aria. È una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita pasta o dal classico risotto.

La torta di riso vegana alla parmigiana è una preparazione senza uova e senza latticini, quindi adatta a coloro che seguono un’alimentazione plant-based.
Il procedimento è molto pratico: si parte dal riso lessato, che viene condito con passata di pomodoro, basilico fresco e grattugiato vegetale. Metà del composto viene distribuita nello stampo, poi si aggiungono le melanzane grigliate e il formaggio vegetale a cubetti e si completa poi con il riso rimasto. 

Per il ripieno ho scelto delle melanzane grigliate, che potete cuocere in anticipo sulla piastra oppure utilizzare la friggitrice ad aria. Il formaggio vegetale filante rende il ripieno morbido e gustoso. Potete utilizzare una mozzarella vegetale ben sgocciolata, una scamorza vegetale oppure un’altra alternativa vegetale adatta alla cottura. Vi consiglio di scegliere un prodotto che si sciolga bene e che non rilasci troppa acqua, così il ripieno resterà compatto e sarà più facile tagliare lo sformato.

Anche il condimento del riso è molto semplice: ho aggiunto la passata di pomodoro viene aggiunta direttamente al riso già lessato, insieme al grattugiato vegetale e al basilico. Per questa preparazione non ho utilizzato uova, il riso si compatta direttamente nello stampo.

Questa torta di riso con melanzane 100% vegetale è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Potete anche prepararla in anticipo e riscaldarla prima di servirla, così il ripieno tornerà morbido e filante. È comoda anche per un pranzo fuori casa, un picnic o una giornata al mare.

Se amate le preparazioni con le melanzane, soprattutto durante l’estate quando sono di stagione, vi consiglio di provare anche la pasta al forno con melanzane, che potete preparare utilizzando alternative vegetali agli eventuali ingredienti di origine animale. Per un secondo piatto diverso, invece, ci sono i rotolini di melanzane al tofu, una ricetta che permette di questo ortaggio a una fonte proteica vegetale.

La cottura della torta di riso vegana in friggitrice ad aria è particolarmente veloce: bastano pochi minuti per scaldare gli ingredienti, ottenere una superficie gratinata e un cuore filante. Se non avete la friggitrice ad aria, potete utilizzare il forno tradizionale, scegliendo la funzione grill. Se vi piacciono i primi piatti da preparare in teglia, provate anche i rotolini di lasagna vegani, un’altra idea da portare in tavola quando avete ospiti o volete preparare qualcosa di speciale.

Non vi resta che provare la torta di riso vegana alla parmigiana e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.

Alla prossima, Ivana.

SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, VI PIACERÀ