Croccanti e filanti: le crocchette vegane di funghi e patate sono un secondo piatto semplice da preparare, con un impasto morbido di patate lesse e funghi trifolati, un cuore di formaggio vegetale filante e una panatura dorata di pangrattato.
Queste polpette di patate e funghi sono facilissime da preparare, si possono cuocere o in forno o in friggitrice ad aria (ma anche friggere in padella) e sono un finger food sfizioso da servire durante un aperitivo o una cena con amici.
La preparazione è davvero semplice: si parte dalle patate lesse, che vengono schiacciate fino a ottenere una purea, e si aggiungono i funghi champignon precedentemente trifolati in padella. Per insaporire l’impasto ho utilizzato del grattugiato vegetale, mentre per il ripieno ho scelto un formaggio vegetale filante affumicato, da tagliare a cubetti e inserire al centro di ogni crocchetta.
Per questa ricetta non servono uova: le patate schiacciate permettono già di ottenere un composto che si può modellare facilmente. Se l’impasto risulta troppo asciutto, potete aggiungere poca bevanda vegetale senza zuccheri, preferibilmente di avena o soia dal gusto neutro. Se invece è troppo morbido, basta regolarlo con un po’ di pangrattato. Per prepararle le crocchette vegan senza glutine, potete sostituire il normale pangrattato con del pangrattato senza glutine, verificando anche l’idoneità degli altri ingredienti.
Per quanto riguarda i funghi, potete utilizzare i classici champignon, ma anche dei pleurotus oppure un misto di funghi, freschi o surgelati. L’importante è cuocerli bene e lasciare evaporare l’acqua in eccesso prima di aggiungerli alle patate, così l’impasto manterrà una buona consistenza.
Se preferite, potete anche preparare delle crocchette di patate senza funghi, mantenendo lo stesso ripieno filante. Un’altra possibilità è aggiungere delle verdure di stagione già cotte e ben asciutte, come spinaci oppure zucca, regolando la quantità di pangrattato in base all’umidità dell’impasto.
Se amate le crocchette vegetali, vi consiglio di provare anche le crocchette di soia e ceci. Per un’altra preparazione con le patate, invece, provate le crocchette di spinaci e patate con cuore filante, che potete realizzare con formaggio vegetale e senza uova.
Non vi resta che provare le crocchette vegane di funghi e patate e farmi sapere se sono piaciute a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete circa 6 crocchette vegetali, dipende dalla dimensione che darete a ciascuna crocchetta.
Ricetta Crocchette Vegane di Funghi e Patate
PREPARAZIONE
Facili e veloci con le foto passo passo.
COME FARE LE CROCCHETTE VEGANE DI FUNGHI E PATATE
Lessa le patate in abbondante acqua salata oppure cuocile al vapore o nel microonde. Prepara i funghi trifolati seguendo questa ricetta. Schiaccia le patate fino a ottenere una purea e trasferiscile in una ciotola. Sminuzza i funghi trifolati e aggiungili alle patate.
Unisci il grattugiato vegetale e il sale, quindi mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi poca bevanda vegetale senza zuccheri. L’impasto non deve essere troppo morbido, quindi fai attenzione a non cuocere eccessivamente le patate.
Preleva una porzione di impasto e appiattiscila sul palmo della mano. Al centro, aggiungi una fettina sottile di formaggio vegetale filante affumicato. Richiudi l’impasto e modella una crocchetta dalla forma allungata, oppure della forma che preferisci.
Passa la crocchetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Ripeti il procedimento con il resto dell’impasto, quindi procedi con la cottura.
COME CUOCERE LE CROCCHETTE VEGANE DI FUNGHI E PATATE
In friggitrice ad aria: sistema le crocchette nel cestello e spruzzale con olio extravergine di oliva, utilizzando un nebulizzatore. Cuoci a 200 °C per circa 5 minuti, girandole a metà cottura e spruzzandole nuovamente con un po’ di olio.
In forno: disponi le crocchette su una teglia rivestita con carta forno e ungile con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Consigli
Le polpette vegane di funghi e patate si possono preparare in anticipo e riscaldare. Si conservano per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore e possono essere congelate sia da crude, che da cotte.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le crocchette di funghi e patate senza formaggio vegetale?
Sì, potete prepararle anche senza il ripieno di formaggio vegetale filante.
Posso utilizzare i funghi surgelati per preparare le crocchette?
Certamente! Potete utilizzare anche dei funghi surgelati, lasciandoli cuocere in padella fino a quando avranno perso l’acqua in eccesso. Prima di unirli alle patate schiacciate, assicuratevi che siano ben asciutti: in questo modo l’impasto non risulterà troppo morbido.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni