Morbido e Saporito: pane integrale fatto in casa, una pagnotta di pane con farina integrale facile da realizzare in casa con pochi e semplici ingredienti! Il pane fatto in casa sa di panificio, da una soddisfazione enorme sopratutto se impastato a mano e, ancora meglio, se preparate il pane integrale con lievito madre. Una crosta croccante e una mollica morbidissima, la giusta alveolatura interna e una lenta lievitazione, con una prima fase di maturazione in frigorifero che rende il pane integrale morbido per più giorni.
Si tratta di un pane integrale con lievito di birra fresco o secco: la preparazione prevede più fasi di lievitazione sia in frigorifero che a temperatura ambiente, che consentono di ottenere un pane come quello del fornaio. Inoltre, la cottura in pentola in forno rende la crosta esterna davvero croccante. La ricetta del pane integrale a lunga lievitazione è davvero semplicissima: farina integrale, semola rimacinata di grano duro (che potete sostituire con farina di grano tenero), acqua, lievito di birra e sale sono gli unici ingredienti necessari per preparare un buon pane integrale con mollica morbida. È consigliato usare farine forti ad alto contenuto proteico che possano resistere alle lunghe lievitazioni!
Come ogni grande lievitato, anche il pane fatto in casa si può impastare a mano oppure con l’aiuto di una planetaria che sicuramente aiuta affinché l’impasto risulti ben incordato! Dopo una prima lavorazione si fanno le pieghe all’impasto che danno maggiore forza. Un pane integrale comodo in cui si usa la minima quantità di lievito di birra affinché il pane risulti digeribile e non abbia quello sgradevole sapore di lievito! Con lo stesso impasto si possono preparare dei panini integrali oppure dei filoncini integrali, semplicemente cambiando forma e pezzatura.
Ecco come fare le pieghe all’impasto, troverete tutte le foto passo passo: COME FARE LE PIEGHE agli IMPASTI.
In questo articolo scoprirete tutto quello che c’è da sapere sul lievito di birra: LIEVITO DI BIRRA FRESCO E SECCO: Come Usarlo e Congerarlo.
La cottura del pane integrale avviene in forno: nella maniera tradizionale in teglia o su pietra refrattaria, oppure in pentola di ghisa che consente di dare la giusta umidità al pane rendendo la crosta croccante e la mollica soffice. Se si vuole cuocere il pane in friggitrice ad aria basterà seguire tutte le indicazioni riportate in questa ricetta.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Pane Integrale Fatto in Casa
- 450 gfarina integrale
- 200 gsemola rimacinata di grano duro (o farina 0, 00, tipo 1, tipo 2)
- 450 mlacqua
- 1 cucchiainomiele (o malto, zucchero)
- 10 gsale fino
Preparazione
COME FARE IL PANE INTEGRALE FATTO IN CASA
Gli orari sono indicativi per farvi capire le fasi, potete iniziare a qualunque ora!
Ore 8:00: Miscelate la farina integrale con la semola rimacinata: nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente se impastate a mano. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua (che deve essere a temperatura ambiente) assieme allo zucchero.Leggete tutte le differenze tra lievito di birra fresco e secco .
Unite l’acqua poco alla volta alle farine, iniziando ad impastare con il gancio della planetaria oppure a mano, con una forchetta. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua continuate ad impastare più energicamente. Infine, unite anche il sale. Impastate per almeno 15 minuti fino ad incordatura dell’impasto: deve risultare aggrappato al gancio
Ore 8:30: Versate l’impasto su una spianatoia spolverizzata con semola e fate le pieghe, spiegate nel dettaglio in questo articolo. Quindi, lavorate il panetto formando un rettangolo morbido, chiudete a tre portando le due estremità verso il centro e poi ancora a metà su se stesso. Coprite con un canovaccio e fate riposare 20 minuti.
Ripetete le pieghe per altre 2 volte: quindi, pieghe, riposo 20 minuti, pieghe, riposo 20 minuti. A questo punto lavorate l’impasto pirlandolo e formate un panetto tondo. Mettetelo a lievitare in una ciotola capiente unta con olio di oliva. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo.
Ore 8:00 del Giorno Successivo: tirate fuori l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato. Portate i lembi verso il centro formando un panetto tondo.
COME CUOCERE IL PANE INTEGRALE IN PENTOLA
Preriscaldate il forno a 220° in modalità statica oppure 200° in modalità ventilata con la pentola in terracotta all’interno, compreso il coperchio. Quando raggiunge la temperatura, estraete la pentola e rovesciate il pane al suo interno cospargendolo di semola. Fate dei tagli con un coltello, poi coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti con coperchio.
Togliete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 200° e ancora altri 10 minuti a 180° dopodichè potete sfornarlo e farlo raffreddare su una gratella. Non tagliate il pane prima di averlo fatto raffreddare.
COME CUOCERE IL PANE INTEGRALE IN FORNO
Per la cottura tradizionale potete cuocere il pane integrale in forno su una leccarda ricoperta di carta forno oppure su pietra refrattaria seguendo le stesse modalità ma, per i primi 20 minuti, mettendo una ciotola con acqua sul fondo del forno che serve a dare la giusta umidità al pane.
COTTURA PANE INTEGRALE IN FRIGGTRICE AD ARIA
Per la cottura del pane in friggitrice ad aria potete seguire tutte le indicazioni riportate in questa ricetta.
CONSIGLI
Il pane integrale fatto in casa si conserva, appena freddo, in sacchetti di cotone per pane oppure carta per pane. Si può anche congelare a fette.
ASPETTA! PROVA ANCHE..
Il PANE DI SEGALE con Semi di Zucca oppure il PANE MULTICEREALE a Lunga Lievitazione oppure i FILONCINI DI PANE al ROSMARINO.
Ciao,
solo 1 gr. di lievito di birra fresco?
io di solito con queste dosi uso 10 gr.
Ciao Clara, meno lievito usi più il pane verrà buono, leggero e digeribile. Chiaramente vanno allungati i tempi di lievitazione.. segui precisamente dosi e ricetta e vedrai il risultato!
Posso usare la semola rimacinata integrale invece della farina integrale, insieme alla 0?
Grazie 😘
La semola può andar bene in aggiunta alla farina, valuta solo la quantità di acqua perchè potrebbe variare l’assorbimento.
Fammi sapere.
Se la cucino in forno con la pietra quanti minuti deve stare ?
Ciao, sicuramente molto meno ma questo dipende da tante cose: dal tuo forno, dalla pietra, da quanto e come la fai scaldare… sicuramente ti renderai conto tu stesso della cottura.
Ciao ottima ricetta, ho un solo dubbio:
una volta che si tira fuori l’impasto dal frigo, va fatto riposare fino ad arrivare a temperatura ambiente oppure via dritti in forno?
Ciao, si cuoce subito dopo il frigo!
Puedo hacerlo con harina de centeno integral ? gracias !
Puoi seguire questa ricetta: https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/pane-di-segale/
Ho seguito la tua ricetta usando farina integrale e semola rimacinata ed è venuto ottimo. Ti chiedo: ma per avere un pane con più alveolatura interna, come posso fare? Oppure usando farina integrale quesa cosa è impossibile?
Con il pane integrale è un po’ più difficile. L’alveolatura comunque non è altro che aria, quindi si può aumentare l’idratazione (usa una % di acqua maggiore) ma chiaramente anche la lavorazione dell’impasto è importante.
Ciao, ho provato a miscelare la farina integrale con 100 gr di rimacinata di grano duro e 100 gr di rimacinata di grano duro integrale senza modificare nulla alla ricetta postata, può andar bene? Domani devo infornare.
Grazie
Ciao
La semola integrale dovrebbe assorbire più acqua. Come è venuto alla fine?
Tra qualche ora è pronto per il forno! Ma ho un dubbio, senza pentola e in forno statico devo cuocere 20 minuti a 220, 10 minuti a 200 e 10 minuti a 180? Avendo utilizzato questa ricetta non posso cuocerlo in friggitrice ad aria?
Come è venuto alla fine?
Avrei dovuto lasciarlo in forno 5 minuti in più ma era comunque buonissimo!
Imparerai a conoscere i tempi del forno 🙂
ciao,sono Enza posso usare la farina farro&grano saraceno al posto di quella integrale?
Quella di grano saraceno non saprei consigliartela!