I filoncini di pane al rosmarino sono delle focaccine di semola soffici, perfette come sostituto del pane o come panini da farcire. Sono soffici e facili da preparare, delle lingue di focaccia che restano morbide per più giorni.
L’impasto è a base di semola con l’aggiunta di poca farina forte, acqua, lievito di birra e olio di oliva. Lunga lievitazione e poco lievito di birra in modo da ottenere un pane soffice e digeribile, che non gonfia. Più lievito userete più i tempi di lievitazione saranno rapidi, ma non usatene troppo o avvertire il sapore del lievito.
In alternativa al lievito di birra potreste usare anche il lievito madre fresco e rinfrescato, seguite questa ricetta per avere tutte le informazioni nel dettaglio.
La forma da dare all’impasto è allungata, in questo modo e con queste dosi, otterrete 4 filoncini di pane. Si spennellano poi con olio di oliva e si aggiunge il rosmarino che in cottura sprigiona un profumo delizioso. A questo punto sono pronti per una seconda lievitazione, più veloce.
La cottura dei filoncini è in forno statico ad alte temperature così da ottenere un pane ben cotto e e alveolato. Si conservano per più giorni, basterà riscaldarli pochi secondi al microonde per gustare un pane caldo e soffice anche dopo 3 giorni.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
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400 g semola rimacinata di grano duro
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100 g farina 0 (o tipo 1)
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300 ml Acqua
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5 g lievito di birra
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1 cucchiaino Miele (o zucchero)
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2 cucchiaini Sale fino (+ per la superficie)
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20 ml Olio di oliva (+ per spennellare)
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q.b. Rosmarino
Preparazione
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PREPARAZIONE IMPASTO FILONCINI DI PANE
Preparate l’impasto: sciogliete il lievito di birra con il miele (o lo zucchero) e l’acqua nella ciotola della planetaria o in una ciotola.
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Aggiungete le due farine a pioggia e cominciate ad impastare. Infine, unite anche il sale e l’olio di oliva.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Qualora fosse necessario aggiungete un po’ di farina.
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Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola infarinata, coperta da un canovaccio pulito o da un coperchio.
Fate lievitare fino al raddoppio per almeno 4 ore, lontano da correnti d’aria.
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Al raddoppio, riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro. Schiacciatelo delicatamente con le dita.
Dividete l’impasto in 4 pezzi (o più se volete più filoncini) e lavorateli in modo da ottenere delle lingue, lunghe e strette.
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Spolverizzatele con pochissima semola e mettetele a lievitare per un’ora ancora direttamente sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Riponete la leccarda nel forno.
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COTTURA FILONCINI DI PANE
Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Spennellate la superficie dei filoncini con olio di oliva, sale e rametti di rosmarino.
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Cuocete per 10 minuti nel ripiano in basso e altri 10-15 minuti nel ripiano in alto.
I filoncini di pane dovranno risultare dorati. Lasciateli raffreddare, se possibile su una gratella.
CONSIGLI & CONSERVAZIONE
Se volete, potete aumentare la quantità di lievito di birra fino a 10 grammi riducendo i tempi di lievitazione. Al posto del rosmarino potete usare origano secco.
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Dov’è il rosmarino nella ricetta?
Alla fine, leggi fino in fondo. 🙂