La TRECCIA BRIOCHE CON LIEVITO MADRE è un dolce da cui ho preso spunto la ricetta di Sara Papa dal libro tutta la bontà del pane. Mi è sempre caduto l’occhio e il desiderio di preparare una delle sue trecce , specialmente a sei capi, vi giuro che ci ho provato ma per ora la mia abilità non va oltre di quella a 3 capi che già mi sembra abbastanza difficile. Sarà che non mi sono mai allenata ma allo stesso tempo mi entusiasmava anche testare un impasto con il lievito madre di Sara Papa, che in questi giorni è pronto prontissimo dopo l’ultimo mese a prepararlo., VEDI QUI COME SI FA IL LIEVITO MADRE, che mi sono cimentata con questo delizioso dolce . Un impasto buono buono come quello del fornaio, soffice e profumato a cui nessuno può resistere.
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Ingredienti per 1 treccia
Per la biga
- 90 gFarina 00
- 80 gLatte tiepido
- 150 gLievito madre o 12 gr di lievito di birra
Per l’impasto completo
- 250 gFarina 00
- 25 gMiele
- 1Tuorlo
- 1Uovo
- 30 gOlio di oliva
- 1 pizzicoSale
- Granella di zucchero
- 1Uovo per spennellare
Preparazione per 1 treccia brioche con lievito madre
Preparate la sera prima la biga : Sciogliete il lievito nel latte e poi unitelo alla farina.
Preparate una pastella omogenea .
Poi mettetela in un contenitore e fatela lievitare in un contenitore chiuso o avvolto da pellicola. E’ pronta quando ha raddoppiato il suo volume .
Formate una fontana in una capiente ciotola o sulla spianatoia, mettete al centro il miele, le uova leggermente sbattuti , l’olio e il sale.
Incominciate a impastare con le punte delle dita e aggiungete la biga precedentemente preparata .
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Poi mettetelo in un contenitore oleato avvolto nella pellicola trasparente.Lasciate fino al suo raddoppio. Con il lievito normale e la giusta temperatura ci vorrà almeno un ora, invece con il lievito madre i tempi si allungano. Vi consiglio prima di fare le ricette con impasti cosi elaborati almeno due rinfreschi.
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Dividete l’impasto in panetti per formare i 3 capi della treccia. Disponete sulla spianatoia intrecciate fino a formare una treccia morbida. Aggiustate le estremità per dargli un aspetto regolare, ripiegando le estremità.
Mettetela su di una teglia ricoperta da carta forno e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Preriscaldate il forno 180° .Spennellate con un uovo sbattuto e cospargete con granella di zucchero. Cuocete per 30 minuti. Una volta sfornata lasciate raffreddare su di una gratella.
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